小滿過后，端午的腳步逐漸近了。
大鵬新區(qū)南澳辦事處順豐站點快遞員羅武進入了一年最繁忙的時段。5月18日起，該站點業(yè)務量已突破每日2500票，是平日的約3.5倍，從這里發(fā)往全國各地的是一條條巴掌長、圓滾滾的海膽粽。業(yè)內人士統(tǒng)計，僅2021年整個大鵬新區(qū)海膽粽產量已達七八十萬條，而今年產量將續(xù)創(chuàng)新高。
從昔日漁民餐桌上的應節(jié)食品到行銷全國的特色產品，從漁民家中代代相傳的包粽技術到深圳市級非物質文化遺產項目，南澳海膽粽近年來聲名鵲起，正式躋身全國粽子市場，還憑借高端用料成為粽子界的“王中王”，連順豐速運都要在端午節(jié)前夕為它增開全航貨機，保障第一時間運往各地。
非遺傳承人今年估計要產20萬條海膽粽
南澳海港路上，南天閣海域酒店二樓，南澳海膽粽非遺傳承人張長妹正指揮姐妹們打包進箱。“每條粽子一筒，蓋上標志要跟筒身名稱對齊。”本來這些都是多年的熟手員工，但因為今年增加了全新包裝，張長妹還是一遍遍不厭其煩地提醒。
從經營酒店餐廳兼做海膽粽，到現(xiàn)在開設工廠專門生產，張長妹走過了20年。
“一開始是做給餐廳食客品嘗，沒想到越來越受歡迎，我就以包裹海膽粽的芒葉為元素，設計了最初的綠色包裝，直用到今年才新增了三款升級包裝，把平安大廈、京基100、市民中心……這些深圳地標都設計進去，體現(xiàn)深圳特色。”
南澳海膽粽制作傳承至今已有200年歷史，張長妹是第五代傳承人。2019年，南澳海膽粽成為大鵬新區(qū)區(qū)級非遺項目。2020年，在南澳辦事處的支持下，她領頭成立了深圳首個傳承非遺婦女微家，一方面讓非遺技藝得以傳承，另一方面讓更多賦閑在家的女性居民可通過手藝找到一份更彈性的工作，增加收入。
2021年不論對張長妹還是海膽粽，都是一個飛躍。這一年，南澳海膽粽入選深圳市第五批非物質文化遺產代表性項目名錄;同年11月，市市場監(jiān)管局與深圳消費者委員會發(fā)布了2021年“深圳伴手禮”名錄，20件具有深圳本土特色的產品入選，南澳海膽粽居首位。這一年，張長妹和她的姐妹們生產出了10萬條海膽粽。
“制作最高峰期，我們每天至少需要30多位師傅，手不停地做七八輪，日產量近2萬條。”每條海膽粽從包制、蒸煮到涼透，再到抽真空、高溫殺菌直到最后涼透包裝入盒，要經過七八個小時，這樣即使不冷凍也能存放很長時間。為了適應產量的提升，張長妹近年從人手儲備、設備投入到包裝設計都投入不小。
“今年產量應該會翻一番。”張長妹告訴記者，截至5月18日產量已達去年同期1.3倍，預計最終產量將達20萬條。
順豐速運端午前夕為它專門增開全航貨機
因為非遺文化推廣和入選“深圳伴手禮”，讓南澳海膽粽在外名聲越來越大。
今年與往年最大的不同，張長妹的海膽粽銷往深圳以外地區(qū)的訂單高達60%，而往年這一比例約為50%。“浙江和江蘇銷量最高，前兩天有一個揚州客戶，一下子訂了1500多盒。”張長妹說，今年在上海、北京、江蘇、陜西和四川等地都有分銷商銷售，淘寶、京東等網絡平臺也都能買到。
南澳海港路上另一家售賣海膽粽的叮咚漁港，今年深圳以外地區(qū)訂單也從20%上升到35%，“今年我們的企業(yè)訂單少了些，但個人訂單明顯增加，所以整體銷量應比去年略有提升。”老板楊釘章說，因為疫情很多人不能離深返鄉(xiāng)過節(jié)，就訂購海膽粽送給外地親友品嘗。
海膽粽為什么能代表深圳?因其最重要用料——紫海膽，正是產于大鵬灣海域的特產。這種紫海膽肉質金黃，口感濃郁，搭配上好的五花肉香、咸蛋黃，再佐以瑤柱、蝦米和花生碎提味提鮮，最是滋味。
海膽粽包裹所用的芒葉也是一種生長于當?shù)睾０?00多米山上的野生植物，趁著晨露未褪之時采摘，包出來的海膽粽更具清香。
“近3年，大鵬新區(qū)海膽粽快遞量直線上升，從2020年日均數(shù)百票到2022年的數(shù)千票，發(fā)往地區(qū)也是越來越廣。”順豐速運(深圳)有限公司大鵬新區(qū)負責人朱茂挺表示，從原來一線和省會城市為主，到現(xiàn)在基本上全國各地都有。
因為南澳海膽粽聲名遠揚，除了南澳外，大鵬新區(qū)的葵涌和大鵬兩個辦事處也有商家售賣海膽粽。為了推動新零售經濟和特色產業(yè)，順豐速運對于整個大鵬新區(qū)標注“海膽粽”的快遞都優(yōu)先保障時效，并與4家海膽粽商家簽約進駐旗下零售平臺，予以免運費優(yōu)惠。
“為了保證新鮮，我們每天新增兩個班次攬收，更在凌晨2點增加了一班發(fā)往深圳寶安國際機場的貨車，以保證趕上每日凌晨3點的全航貨機。”朱茂挺說，這班貨機是為了海膽粽專門增設，讓這種深圳特產能夠第一時間運抵國內大中城市。
南澳海膽粽有意申報地理標志
統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2015年，我國粽子市場規(guī)模為49.16億元，到2019年增長至73.37億元，年復合增長率達到10.53%。預計到2024年，我國粽子市場規(guī)模將增長到102.91億元。
業(yè)內人士統(tǒng)計，南澳海膽粽2020年產量約為60萬條，2021年達到七八十萬條，今年這個數(shù)量還將攀上新高。盡管只是在國內粽子市場嶄露頭角，但南澳海膽粽也不忘瞄準粽子界的行業(yè)標桿——嘉興粽而努力。
嘉興粽的代表品牌五芳齋已首發(fā)過會，成為“粽子第一股”。單從數(shù)量來看，五芳齋一家粽子年銷量就達4億只。現(xiàn)在的南澳海膽粽還難以望其項背。但南澳海膽粽特色明顯，全憑一個“鮮”字，發(fā)展局限性也可能在此。
由于紫海膽尚無法大量人工飼養(yǎng)，被稱為“天賜的美味”，每年海膽價格和品質的浮動很大。今年，由于海域管控等原因，深圳海膽批發(fā)價格大幅上漲30%，像南天閣這樣的大品牌由于用貨量大、成本高，零售價也上調了15%左右。一些小品牌因為擔心銷量而不敢提價，也為其生存造成了不小壓力。
2021年，經過3年培育指導，“嘉興粽子”地理標志集體商標獲得國家知識產權局批準。作為國際上保護特色產品的通行做法，地理標志商標可合理、充分地利用與保存自然資源、人文資源和地理遺產，有效地保護優(yōu)質特色產品和促進特色行業(yè)的發(fā)展。
據(jù)了解，市場監(jiān)管部門也有意推動南澳海膽粽申報地理標志，增加其代表性和辨識度，同時更好地為南澳海膽粽在國內粽子市場爭得一席之地保駕護航。(深圳商報記者 張妍 嚴文婷 文/圖)
