報告指出，2021年，糕點月餅生產(chǎn)企業(yè)認真貫徹落實黨中央對疫情防控和經(jīng)濟發(fā)展的各項決策部署，積極響應(yīng)“三保”行動，有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)，堅守食品安全底線，創(chuàng)新營銷模式，順應(yīng)市場變化，行業(yè)運行平穩(wěn)，穩(wěn)中有增。
根據(jù)國家統(tǒng)計局對糕點、面包行業(yè)929家規(guī)模以上企業(yè)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)及行業(yè)測算數(shù)據(jù)顯示，2021年1—6月份國內(nèi)糕點/面包行業(yè)實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入533.27億元，同比增長14.69%(同比2019年下降1.1%);利潤總額39.67億元，同比增長13.33%(同比2019年下降32.6%)。
報告認為，從總體看，今年上半年與新冠疫情前的2019年同期相比，營業(yè)收入基本持平，利潤總額明顯下降，規(guī)模以上企業(yè)的整體運營情況基本恢復(fù)到疫情前的狀態(tài)。由于原輔材料上漲和防疫等運營費用的增加，利潤有所下降。雖然行業(yè)基礎(chǔ)依然較好，行業(yè)骨干企業(yè)也格外重視企業(yè)的系統(tǒng)管理和高質(zhì)量發(fā)展，但若想保持疫情前的生產(chǎn)經(jīng)營狀態(tài)和增長速度還需全行業(yè)的不懈努力。
月餅作為重要的節(jié)日食品，是中秋佳節(jié)親人團聚必不可少的食品，在糕點行業(yè)中始終扮演著重要的角色。總結(jié)回顧近年來月餅行業(yè)運行情況，結(jié)合目前國內(nèi)外經(jīng)濟形勢變化以及行業(yè)骨干企業(yè)的調(diào)研情況，報告對2021年全國月餅行業(yè)的運行趨勢做出以下分析和預(yù)測。
行業(yè)總體趨勢預(yù)測
受新冠肺炎疫情影響，國內(nèi)外政治經(jīng)濟環(huán)境發(fā)生了很大變化，加之中美關(guān)系和國際貿(mào)易摩擦等因素的影響，我國經(jīng)濟依然承受著較大的壓力。食品行業(yè)作為民生產(chǎn)業(yè)，相對來說，壓力稍小一些，但也同樣受到了較大的影響。
今年中秋節(jié)是9月21日，距離國慶節(jié)還有十天，雙節(jié)同慶的氛圍不夠濃厚，但中秋團圓互送祝福的需求依然強烈。雖然近期全國局部地區(qū)出現(xiàn)散發(fā)疫情，不確定性因素增多，給今年的中秋市場帶來較大的不確定性。但隨著線上消費和物流的不斷發(fā)展，將會有效帶動月餅市場銷售，今年的中秋市場前景依然看好。
預(yù)計今年的中秋月餅市場將一如近年來市場表現(xiàn)，呈現(xiàn)出主銷售期啟動晚、銷售期短、短期量大等特點。由于人工、原材料、物流等成本上漲幅度較大，預(yù)計今年全國月餅銷售收入與往年基本持平，利潤略有下降。
總體來看，2021年月餅市場將呈現(xiàn)以下一些特點，安全美味、營養(yǎng)健康、品種多樣、口味豐富、個性時尚將是今年月餅產(chǎn)品的共同特點，整體品質(zhì)繼續(xù)提升。傳統(tǒng)商超和專賣店渠道銷售會有所下降，線上銷售將繼續(xù)增長，團購市場期待不高，品牌集中度將進一步提高，規(guī)范有序的市場競爭將依然激烈。
運行特點
食品安全有保障，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高食品安全是食品行業(yè)生存發(fā)展的基礎(chǔ)，在國家不斷強化食品安全社會共治的政策方針指導(dǎo)下，各級政府職能部門和檢測機構(gòu)持續(xù)加大對食品安全的監(jiān)管力度，相關(guān)食品安全法規(guī)和標準逐步完善，消費者對食品安全和質(zhì)量意識有了空前的提高，使得月餅產(chǎn)品的安全質(zhì)量不斷提高，尤其是知名品牌和行業(yè)骨干企業(yè)，均以保證產(chǎn)品質(zhì)量安全為首要任務(wù)，管理體系不斷完善，生產(chǎn)企業(yè)將原料控制和過程管理作為質(zhì)量控制的主要手段，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全。今年的月餅產(chǎn)品質(zhì)量安全是有保障的。
地方特色月餅產(chǎn)品勢頭良好，有望持續(xù)發(fā)展月餅產(chǎn)品結(jié)合地方特色食材、特色工藝、特色文化等因素，形成具有地方特色的產(chǎn)品，既能在中秋時節(jié)作為親人團聚、寄托情感的載體，也能在平時作為走親訪友、旅行紀念的伴手禮。經(jīng)過不斷的嘗試和發(fā)展，行業(yè)企業(yè)也逐漸打破節(jié)令限制，將產(chǎn)品線做長，經(jīng)營方式更加收放自如，勢頭良好，有望持續(xù)發(fā)展。如云南玫瑰鮮花餅、寧夏枸杞餅、陜西軟香酥、福建禮餅等。
產(chǎn)品品類豐富，口味多樣，月餅市場將異彩紛呈在品種方面，傳統(tǒng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)口味仍將是主流，如：傳統(tǒng)的蓮蓉、伍仁、豆沙、棗泥、百果、火腿月餅等仍將占據(jù)主角地位;而在新產(chǎn)品開發(fā)方面方式更多樣，從注重月餅的口味，到營養(yǎng)健康理念，再到餅皮、餅形上做文章，如牛乳百香果、糖醇黑芝麻、雙色月餅、玫瑰花形月餅等，搭配上個性鮮明的包裝，將受到消費者青睞。在月餅邦式方面，仍以廣式、蘇式、京式、滇式為主，各地邦式月餅頗具地方特色，繼續(xù)成為當(dāng)?shù)卦嘛炂髽I(yè)差異化競爭的熱點。另外，具有中西結(jié)合、時尚原料的月餅產(chǎn)品，將繼續(xù)成為消費市場的持續(xù)增長熱點。
在月餅品類和口味方面，行業(yè)企業(yè)慣用守正出新，在保證常規(guī)優(yōu)勢產(chǎn)品產(chǎn)銷量的情況下，紛紛推出各類符合商務(wù)人士及年輕消費者口味的新產(chǎn)品。蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁、火腿等仍占主流，各類茶味月餅、水果口味月餅(檸檬百香果、玫瑰荔枝)、奶黃流心月餅、炭燒咖啡月餅、黑松露流心月餅等層出不窮，還有新推出的楊枝甘露月餅等，許多新興品牌、網(wǎng)絡(luò)品牌更是在這方面下足了文章。
此外，隨著低糖、低脂、低鹽的健康理念的持續(xù)深入，融入相應(yīng)健康因素的月餅產(chǎn)品也在市場中占有一席之地，如糖醇月餅、益生菌月餅等。
近年來，產(chǎn)品創(chuàng)新不僅來自于餡料、口味，在餅皮方面也呈現(xiàn)了許多新意。從原材料來看，有桃山皮月餅、水晶皮月餅等;從造型上來看，有各種形狀月餅及IP聯(lián)名款等;餅皮顏色也大膽運用黑色、綠色、紅色等原材料，這些獨特的色彩及食材，滿足了部分消費者的獵奇心理。其中雙色月餅、特色造型月餅這兩年發(fā)展勢頭良好，預(yù)計也將會成為餅皮創(chuàng)新的一股新風(fēng)尚。
隨著食品冷鏈的逐步完善，以及產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度和生產(chǎn)集中度越來越高，應(yīng)運而生的冷凍半成品月餅產(chǎn)品也在快速發(fā)展。由工廠生產(chǎn)出未熟制的成型月餅，進行冷藏、冷凍運輸，配送到門店、網(wǎng)點，再進行現(xiàn)烤，這類“新鮮”的現(xiàn)制現(xiàn)售產(chǎn)品將繼續(xù)擴大市場份額，保持一定的市場熱度，為廣大消費者帶來了更為新鮮豐富的月餅產(chǎn)品的同時，也增強了行業(yè)的競爭力。
價格保持穩(wěn)中有升，更趨合理隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展， “后疫情時代”企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營成本也在持續(xù)上漲，企業(yè)為保證合理利潤和銷量，產(chǎn)品價格會適當(dāng)上調(diào)，但幅度不會太大。主要產(chǎn)品價格區(qū)間基本不變，預(yù)計大部分月餅禮盒的價格將集中在80—200元之間，橄欖型價格體系格局不變，中等價位的產(chǎn)品仍是市場的主打產(chǎn)品。
繼續(xù)拓寬銷售渠道，互聯(lián)網(wǎng)銷售份額將快速增長在銷售渠道方面，商超、門店等傳統(tǒng)渠道仍是主流，但由于消費習(xí)慣轉(zhuǎn)變及疫情等原因，線上消費方式更為大眾，尤其是被年輕一代所接受。互聯(lián)網(wǎng)銷售渠道多樣，如天貓、京東、拼多多等大型購物平臺，抖音、快手、淘寶直播等短視頻帶貨平臺，小紅書消費推薦平臺以及社區(qū)團購等，企業(yè)一般會選擇幾個線上平臺同時合作，經(jīng)過近些年的探索，基本形成了成熟穩(wěn)定的合作模式，預(yù)計線上銷售占比將進一步擴大，頭部品牌之間競爭將更加激烈。受互聯(lián)網(wǎng)銷售模式的影響，線上銷售呈現(xiàn)投入大、短期銷量大、利潤偏低等特點。
傳統(tǒng)文化與國潮風(fēng)融合，發(fā)展勢頭迅猛在文化自信的大背景下，新國潮概念從互聯(lián)網(wǎng)興起并迅速引起廣大消費者的共鳴，逐步發(fā)展為線上線下共同倡導(dǎo)的一種新消費理念。月餅生產(chǎn)企業(yè)憑借其優(yōu)秀的文化傳承，隨國潮風(fēng)而起，在品牌文化基礎(chǔ)上，做好新產(chǎn)品研發(fā)、新包裝設(shè)計、新形象宣傳，在線上線下都取得了較好的成績，“新國潮”將會在今后相當(dāng)長一段時間內(nèi)成為企業(yè)營銷策略中的一個熱點。同時，一些新品牌借助資本及互聯(lián)網(wǎng)渠道，也通過國潮風(fēng)迅速占領(lǐng)一部分消費市場。
包裝形式將繼續(xù)呈現(xiàn)簡約，環(huán)保，富有文化內(nèi)涵和時代特色近年來，國家大力提倡環(huán)境保護，環(huán)保意識深入人心。預(yù)計今年月餅包裝的風(fēng)格將繼續(xù)以弘揚傳統(tǒng)中秋文化、簡約環(huán)保為主。彰顯個性、結(jié)合特色、形狀各異、設(shè)計感強，聯(lián)合各種IP滿足消費者需求的富有文化內(nèi)涵和時代特色的包裝及產(chǎn)品，仍將受到年輕消費者的追捧。
在包裝形式上還是以多種口味產(chǎn)品組合的盒裝為主，簡裝、散裝月餅產(chǎn)品將占比較小。
行業(yè)展望
中秋月餅是傳遞親情、友情的節(jié)日佳品，同時也是人們鐘愛的美食之一。無論是月餅本身，還是與之相關(guān)的行業(yè)變化，大家每年都可以感受到時代的進步和中秋文化的創(chuàng)新發(fā)展。傳承與創(chuàng)新是行業(yè)堅守的永恒主題。中秋節(jié)是我國僅次于春節(jié)的第二大傳統(tǒng)節(jié)日，而月餅是中秋節(jié)不可或缺的重要節(jié)日符號，象征著家人團圓、民族團聚，寄托著濃濃的親情、厚厚的鄉(xiāng)情，承載著對親人的良好祝福及對生活的美好憧憬。目前，國家大力提倡文化自信和工匠精神，月餅制作技藝源遠流長，現(xiàn)在的月餅生產(chǎn)工藝是典型的傳統(tǒng)技藝和現(xiàn)代食品工藝的融合，我們要加大繼承和發(fā)揚力度，這不僅是企業(yè)生存發(fā)展的根本，也是品牌價值和工匠精神的集中體現(xiàn)，更關(guān)系到民族文化的自信和傳承。對月餅傳統(tǒng)工藝和文化的挖掘、弘揚和繼承，是月餅行業(yè)共同的職責(zé)和使命?？茖W(xué)使用新原料、新技術(shù)，在傳承的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，用精益求精的工匠精神，生產(chǎn)出安全、營養(yǎng)、蘊含文化內(nèi)涵的月餅產(chǎn)品，滿足廣大消費者的需求，永遠是全行業(yè)努力的方向和發(fā)展的動力源泉。
報告最后強調(diào)，當(dāng)前新冠疫情還遠未結(jié)束，疫情防控以及復(fù)雜嚴峻的國內(nèi)外政治經(jīng)濟形勢對全行業(yè)的影響還將持續(xù)。2021年，月餅行業(yè)仍將面臨疫情防控常態(tài)化和行業(yè)發(fā)展的雙重壓力，希望全行業(yè)企業(yè)穩(wěn)中求進、砥礪進取、再創(chuàng)佳績。
