不知從何時開始，奶茶店和咖啡店正在越來越像對方。
(資料圖片僅供參考)
蜜雪冰城、古茗把咖啡賣到了第一梯隊，星巴克、瑞幸們也在菜單里加上了各種奶茶。這是進攻還是防守？
邊界的消失
每到年終，各種行業(yè)峰會是洞悉來年發(fā)展訊號的重要場合。在12月舉行的中國現(xiàn)制飲品行業(yè)論壇“2026萬有飲力大會”上，“古茗賣咖啡”的例子反復(fù)出現(xiàn)在多個演講和圓桌中，這似乎成為了過去這一年行業(yè)人眼中的標(biāo)志性事件。
年中時，“吳彥祖請100萬人喝古茗咖啡”一度沖上熱搜，成為了古茗布局咖啡市場輿論戰(zhàn)中的關(guān)鍵一環(huán)，不少人看到熱搜才知道，奶茶店古茗開始賣咖啡了。
和幾乎所有同行一樣，古茗切入新賽道采取的策略也是低價。促銷時，古茗一杯咖啡的價格一度被打到4.9元甚至2.9元的新低。簡單粗暴，但立竿見影。在古茗中期業(yè)績電話會上，其管理層表示，截至6月30日，單店咖啡銷量穩(wěn)定在60-80杯，最高時可達百來杯。
目前，古茗的現(xiàn)磨咖啡原價在10-18元之間，和瑞幸咖啡、庫迪咖啡等處于同一價格帶。
不止古茗，藍鯨新聞記者查詢發(fā)現(xiàn)，主打奶茶的品牌滬上阿姨、蜜雪冰城、茶顏悅色、奈雪的茶、茶百道等均設(shè)有咖啡品類，其中茶百道僅在部分城市門店有咖啡飲品。而蜜雪冰城和茶顏悅色則在本就有咖啡子品牌的情況下，依然在品牌中增加咖啡品類。
而這場“跨界”并不是單向的，瑞幸、庫迪這樣的現(xiàn)磨咖啡品牌的菜單中，奶茶、果茶、輕乳茶等花樣繁多的非咖飲品越來越多。
其實咖啡店賣奶茶并不是什么新鮮事。早在2012年，星巴克收購了茶葉零售商Teavana，2024年9月星巴克中國推出了“茶開朵朵”系列，其中包含兩款奶茶產(chǎn)品，分別為龍井青提牛乳茶、大紅袍雪梨牛乳茶。這是星巴克在中國市場首次推出牛乳茶。而瑞幸則在今年3月發(fā)力推廣奶茶新品，延續(xù)優(yōu)惠券策略，瑞幸主推“鮮萃輕輕茉莉”也一度成為日銷超160萬杯的爆品。
奶茶和咖啡為什么都瞄上了對方的賽道？
搶單、搶人、搶時間
一位在茶飲咖啡賽道經(jīng)營多年的從業(yè)者告訴藍鯨新聞記者：一切都是為了提高銷售額，“現(xiàn)在加盟商太難了，本來就賺錢難，外賣大戰(zhàn)以后更難了?！?/p>
他表示，單純奶茶或咖啡賽道都有一定的局限性，而這種局限性直接反映在了時間上，“咖啡跟提神醒腦掛鉤，所以它的單量主要集中在早晨和上午，從12點開始單量就開始降，三點以后更是驟降，大家怕喝了睡不著。奶茶總是和下午茶的概念綁在一起，下午單量高?！比绻粓允匾粋€品類，就意味著整日的店租有一半將被浪費，最大限度地利用起來才能利益最大化。
一位連鎖咖啡品加盟商表示，自己的門店雖然還是以咖啡為主，但是奶茶的銷售額已經(jīng)占到門店總銷售額的25%，“下午和晚上奶茶的單子會更穩(wěn)定一點，像咖啡就是早晨那一撥特別猛?！?/p>
不同時間意味著不同人群。
對于大多數(shù)中國消費者而言，咖啡目前依然是具有商業(yè)屬性和社交屬性的飲品，因此咖啡的用戶年齡和畫像和奶茶具有比較核心的區(qū)別，而奶茶受眾群體和年齡段則更廣，切入對方的賽道意味著爭取新的用戶。對于已經(jīng)非常內(nèi)卷的奶茶和咖啡品牌而言，用戶的忠誠度有限，為他們提供多一個選擇就給自己多一單的機會，即使很多時候這一單是“順便”。
什么是真正的護城河？
真正能促成雙向跨界的重要因素在于兩個行業(yè)本身的相似性和薄弱的護城河。
奶茶行業(yè)和咖啡行業(yè)，從原材料供應(yīng)鏈（奶制品、糖漿、包裝）到冷鏈物流，甚至到門店運營模型和數(shù)字化系統(tǒng)，其底層架構(gòu)高度相似。供應(yīng)鏈的共通性使得跨界生產(chǎn)的邊際成本極低，在已有的茶飲門店里添置一臺咖啡機，或在咖啡吧臺上增加茶湯萃取設(shè)備，都并非難事且成本很低。藍鯨新聞記者從一家專供連鎖咖啡店的咖啡機廠商處了解到，一臺滿足基礎(chǔ)功能的門店咖啡機與配套設(shè)備價格在7000元左右，如果采購量增加則可以把價格談到5000元左右。對于不少門店而言，這個成本還不到一天的營業(yè)額。
更關(guān)鍵的是，近些年兩大賽道內(nèi)部的產(chǎn)品創(chuàng)新已陷入高度同質(zhì)化的紅海，爆款生命周期急劇縮短。當(dāng)拿鐵里可以加一切小料，奶茶里也能注入咖啡因時，品類之間的技術(shù)壁壘和認知邊界便自然而然地消融了。
據(jù)壹覽商業(yè)聯(lián)合茶咖觀察發(fā)布的《2025現(xiàn)制茶飲行業(yè)研究報告》，截至2025年9月，全國（不含港澳臺）現(xiàn)制茶飲門店總量已突破41.5萬家。產(chǎn)品端陷入“創(chuàng)意過剩、差異稀缺”的內(nèi)卷，上半年10家頭部品牌上新277款，卻難逃原料排列組合的瓶頸。而到了12月，中國現(xiàn)制咖啡賽道“三大萬店品牌”門店總數(shù)已經(jīng)近6萬家。經(jīng)過數(shù)年的快速擴張，奶茶和咖啡都已經(jīng)進入存量競爭階段。
奶茶和咖啡相互融合現(xiàn)象背后，“賽道”究竟還有意義嗎？如果產(chǎn)品不是護城河，那真正的護城河是什么？
對此，品牌的回答大概各不相同，有的品牌認為是性價比，有的品牌認為是場景與體驗，還有的品牌認為是故事和概念。但可以肯定的是在存量競爭時代，規(guī)模擴張已不再是萬能解藥，精細化運營和健康的單店盈利模型才是更關(guān)鍵的護城河。
