面團子緩緩滑入鍋中，在陣陣撲鼻芝麻香和學員喜悅的吆喝中，一只只金燦燦的麻圓逐漸成形……近日，在重慶某健康養(yǎng)老服務有限公司下屬烹飪基地，十幾個家務師學員正圍在灶臺前“現炒現賣”新技能——炸麻圓。在為期兩天的免費烹飪課程培訓中，他們還陸續(xù)學習了白砍雞、來鳳魚、清蒸鱸魚等12道菜品。
既要會紅案，又要會白案，這是家務師還是大廚?業(yè)內人士表示，隨著人們對生活品質要求的不斷提高，技能突出的家務師更受歡迎。
2021年中國家政行業(yè)市場規(guī)模預計超10000億元(具體數據還未公布)，目前家政服務行業(yè)缺口達1700萬人，行業(yè)發(fā)展?jié)摿Υ蟆?/p>
客戶需求日趨個性化
“回鍋肉、鹽煎肉等家常菜以前都會做?，F在想學一些烹飪新技能，找工作時才更有競爭力。”學員李大姐一邊操著漏勺，將上浮的麻圓向下按壓，一邊侃侃而談，比如麻圓為什么要不時往下壓?為了排除中間的空氣，讓它中心呈空心狀。為什么麻圓的成形度好?因為加了玉米淀粉，保證了面點的穩(wěn)定性……
培訓師黃筱霞表示，家務師一般為客戶提供保姆類服務。隨著人們對生活品質要求的不斷提高，技能突出的家務師更受歡迎，廚藝則是客戶非?？粗械暮诵募寄?。
作為高級廚師、高級面點師，黃筱霞深耕家政行業(yè)多年，為了授課需要，曾作為家務師為客戶提供入戶服務，深入了解客戶的需求。
現場，她向學員們分享對行業(yè)的體悟。如今的中高端客戶，對生活品質要求高。以烹飪?yōu)槔?，他們既要求健康美味，還要求菜品的豐富性，滿足一家老小的口味。連擺盤美觀度，都有講究。
曾經滿足客戶的鹽煎肉、回鍋肉，而今變成了孩子喜歡吃的清蒸鱸魚、老人喜歡吃的南瓜饅頭、年輕人愛吃的來鳳魚。這也涉及到新廚房烹飪設備使用，比如破壁機、烤箱等，只有掌握烹飪的多種技能才能滿足客戶個性化需求。
專業(yè)技能型成風向標
隨著人們的工作和生活節(jié)奏加快，加上老齡化和二孩政策的影響，家庭服務的社會化程度必將大幅提高，這將繼續(xù)催生大量的家政服務的需求。而居民收入的普遍增加，一定程度上保障了人們在家政服務行業(yè)的購買力，家政服務行業(yè)潛力將進一步迸發(fā)出來。
當下，我國家政行業(yè)的服務內容呈現三大層次：一種是提供煮飯、洗衣、保潔等簡單勞務的初級型服務，第二種是提供護理、營養(yǎng)、養(yǎng)老、育嬰等具有一定技術、知識要求的中級型服務，第三種是提供管家、理財、家庭咨詢等功能的高級服務。
時下，家政服務從簡單勞務型正向專業(yè)技能型轉變，專業(yè)化發(fā)展是關鍵節(jié)點。對于家政服務企業(yè)來說，在初級服務業(yè)務領域，發(fā)展核心是提高服務人員的不可替代性，把基本訴求做好;在專業(yè)技術型業(yè)務中，需要不斷建立完善的標準化服務體系，實現專業(yè)化發(fā)展;在管家、家庭咨詢等業(yè)務領域，應積極借鑒國外的先進經驗，針對這一領域的家庭特征制定發(fā)展策略。
培訓應注重實際操作
“客戶對家政行業(yè)個性化需求的背后，是市場對家務師職業(yè)化、專業(yè)化的期待。”
上述健康養(yǎng)老服務有限公司相關負責人介紹。此次開班的家務師免費培訓課程，包括烹飪、整理收納、居家清潔、養(yǎng)老護理等技能，授課時間共計12天，全是高級以上職稱且有相關從業(yè)經驗的名師授課。
課程設置上，更注重實際操作，增設了多門特色課程。如整理收納課程，要求學員不僅僅會收拾房間，還要達到美化居室的效果，以滿足客戶對品質生活的追求。
那么，對于學員而言，這樣的培訓是否確有實效?
“像推開了新世界的大門。”學員浦成作為家務師培訓班的唯一男性學員，他的學習重心是養(yǎng)老護理方向。“非常專業(yè)，也貼合實際。”他告訴記者，比如應對老年人異物卡喉的情況，老師通過人偶教學，幫助學員掌握海姆利克操作法。此次培訓班結束，他還將繼續(xù)進修“養(yǎng)老護理師“課程。
“真的是活到老，學到老。一張抹布的疊法就大有講究。”學員李大姐感慨。
縱深
萬億賽道
“錢”景可期
家政服務行業(yè)在近年來需求增大，并且行業(yè)發(fā)展良好，家政服務需求也在同步增長。2018家政服務從業(yè)人數超3000萬人，2019年從業(yè)人數穩(wěn)步增長達到3370萬人。目前家政服務行業(yè)缺口達1700萬人，行業(yè)發(fā)展?jié)摿Υ蟆?/p>
艾媒咨詢報告顯示，2015年至2020年中國家政服務業(yè)市場規(guī)模逐年穩(wěn)步增長，2015年中國家政行業(yè)市場規(guī)模僅為2776億元，2020年達到8782億元，同比增長約26.0%。預計2021年中國家政行業(yè)市場規(guī)模超10000億元。
重慶市家庭服務發(fā)展聯盟相關負責人介紹，這直接反映出，市場對家政服務的需求旺盛，越來越多的家庭愿意請保姆、請月嫂、請養(yǎng)老護理師，讓“阿姨”這個職業(yè)成為了香餑餑，家政行業(yè)“錢”景可期。高端家政服務人才供不應求，市場價值更高。客戶也更加傾向從正規(guī)的家政服務公司聘請人員。這導致家政行業(yè)正加速進入淘汰賽階段，小公司生存壓力加大，擁有明顯競爭優(yōu)勢的專業(yè)化家政公司受到青睞。
目前家政行業(yè)仍然面臨一系列問題：家政服務員素質參差不齊、家政服務行業(yè)人員短缺、行業(yè)發(fā)展不規(guī)范、客戶投訴率高、缺乏規(guī)?；募艺招袠I(yè)企業(yè)指導。
家政服務如何做優(yōu)做強?
逐漸趨向連鎖經營化，大型企業(yè)逐漸擴張，擠占市場，改變原有的單店經營的模式，在全國范圍甚至國際范圍內建立家政服務網絡，實現跨地區(qū)、跨領域規(guī)模化發(fā)展。
家政服務行業(yè)有200多個分類，保潔、月嫂、看護等多個家政服務分支。家政服務行業(yè)逐漸細化，服務更加深入，專業(yè)性更強。家政服務企業(yè)應更加重視對家政服務人員的培訓及考核。
家政服務行業(yè)O2O模式值得推廣，線上引流、營銷，線下消費的經營模式深入家政行業(yè)，也成為新一代家政模式升級的產物。
另外，可以與家電行業(yè)、建筑行業(yè)等加強合作，實現雙贏。(重慶商報-上游新聞記者 侯佳)
