益生菌應(yīng)用逐漸受到重視
近年來，益生菌是各界研究熱點和社會熱議話題。由于生活節(jié)奏加快，飲食習慣改變，導致腸胃疾病多發(fā)、易發(fā)。腸道是人體的免疫器官，一旦腸道菌群紊亂，會引發(fā)多種疾病。醫(yī)學研究表明，益生菌具有調(diào)節(jié)免疫、預防腹瀉、改善便秘、減輕腸炎癥狀、改善過敏、有助于控制體重等功效。中國保健協(xié)會保健咨詢服務(wù)工作委員會秘書長王鶴松介紹，益生菌是經(jīng)適量服用后，有益于其宿主健康的活的微生物。對人或動物體內(nèi)進行穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)，具有抑制有害菌增殖、促進營養(yǎng)物質(zhì)吸收、代謝合成營養(yǎng)物質(zhì)等功效。“總的來說，腸道菌群的建立和調(diào)整會對健康有幫助，通過不同的健康功能屬性滿足消費者的需求。”澳優(yōu)乳業(yè)副總裁、錦旗生物董事長兼總經(jīng)理劉學聰說。
1988年，我國開始對益生菌進行科學研究。20世紀90年代初，我國的益生菌產(chǎn)業(yè)開始起步，隨著人們生活水平的提高和保健意識的加強，益生菌的應(yīng)用逐漸受到重視。
1994年，三株口服液問世，屬于益生菌普通食品，當年銷售額超過1億元，第三年銷售額達80億元。
1996年11月，原衛(wèi)生部批準了我國第一批59種保健食品。其中，昂立一號口服液主要原料為乳酸桿菌及其代謝產(chǎn)物，保健功能為抗突變、改善腸道菌群失調(diào)、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂;高博特鹽水瓶生態(tài)口服液添加了LB9416乳桿菌，保健功能為抗突變、改善腸道菌群失調(diào)。食用國產(chǎn)益生菌在當時一度成為潮流。
1996年至今，以益生菌為主要原料的國產(chǎn)保健食品獲批數(shù)量較少。王鶴松表示，與其他常見的注冊類保健食品相比，益生菌類保健食品的管理法規(guī)、配套技術(shù)標準等處于更新迭代和逐漸健全的階段，而且所需的申報資料和試驗項目更多，這使得益生菌類保健食品的試驗周期較長，申報難度較高。
今年7月，經(jīng)中國營養(yǎng)學會法規(guī)標準工作委員會決定，對《益生菌術(shù)語》團體標準項目立項。此前不久，中國食品工業(yè)協(xié)會組織制定了《益生菌固體飲料(即食型復合益生菌)》團體標準，并就立項事宜廣泛征求意見。這兩個團體標準立項標志著我國益生菌產(chǎn)業(yè)進入建章立規(guī)新階段，有利于促進益生菌市場科學監(jiān)管和規(guī)范有序發(fā)展。
益生菌保健食品才能聲稱功能
益生菌產(chǎn)品主要分為益生菌普通食品、保健食品和原料三大類。目前，市場銷售的益生菌補充劑超過200種，既有保健食品，也有普通食品?！兑嫔惐＝∈称飞陥笈c評審規(guī)定(試行)》表明，活菌類益生菌保健食品在其保質(zhì)期內(nèi)活菌數(shù)目每克不得少于106CFU。
我國對益生菌采取名單管理制度。2001年，我國發(fā)布了《可用于保健食品的益生菌菌種名單》《可用于保健食品的真菌菌種名單》;2010年和2011年，我國又分別發(fā)布了《可用于食品的菌種名單》《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》，并在之后以公告形式對名單進行了增補。
截至2020年6月，可用于食品的菌種名單共包括36個種或亞種;可用于嬰幼兒食品的菌種名單包括10個種或亞種;可用于保健食品的真菌菌種名單包括10個種或亞種;可用于保健食品的真菌菌種名單包括10個真菌菌種。
王鶴松明確表示，只有益生菌保健食品才能聲稱被批準的功能，其他益生菌產(chǎn)品不能明確聲稱功能性。目前，益生菌保健食品功能主要包括調(diào)節(jié)腸道菌群、增強免疫力、通便功能，主要劑型包括口服液、粉劑、膠囊和片劑。
益生菌被廣泛應(yīng)用到多個領(lǐng)域
隨著科普不斷深入，許多消費者對益生菌有了一定了解，且有相當一部分人購買過益生菌產(chǎn)品。益生菌用于消費者預防疾病發(fā)生、日常保障健康的多個場景。據(jù)《中國益生菌消費認知狀況報告(2020)》調(diào)查結(jié)果顯示，超過50%的消費者認為健康人群也需要補充益生菌，即使從未購買過益生菌產(chǎn)品的消費者也有近一半人考慮購買。這說明消費者對益生菌具有較高的認知度，但要將消費意向轉(zhuǎn)化為消費者實際購買行為，還需要產(chǎn)銷企業(yè)共同努力。同時，消費者健康素養(yǎng)的提升和對益生菌的認可，促進了益生菌產(chǎn)業(yè)的加速發(fā)展。
據(jù)統(tǒng)計，2015—2020年，我國益生菌市場規(guī)模從486億元增長到接近850億元，復合年均增長率為11.83%。預計未來5年，益生菌產(chǎn)品將以12%—18%的速度保持增長。
作為食品工業(yè)重要原料，益生菌菌種已廣泛應(yīng)用于乳制品、肉制品、調(diào)味料、發(fā)酵蔬菜等各類食品中。我國益生菌乳制品消費規(guī)模約占益生菌產(chǎn)品市場的78%，低溫酸奶和活性乳酸菌飲料是益生菌乳產(chǎn)品中最主要的細分市場，大多數(shù)乳制品中含有嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，益生菌成為拓展乳制品差異化的有效途徑。
近年來，活性乳酸菌飲品進入高速發(fā)展時期。業(yè)內(nèi)人士預計，未來5年，我國活性乳酸菌飲品市場規(guī)模將超過250億元。目前，益生菌補充劑約占益生菌市場的9%，尚處于起步階段，市場消費主力人群為母嬰群體，仍存在較大發(fā)展空間。
“我國益生菌原料主要依賴進口，核心技術(shù)被境外企業(yè)壟斷。”王鶴松表示，在益生菌原料生產(chǎn)企業(yè)中，具有一定規(guī)模的國內(nèi)企業(yè)極少，市場占有率很低，亟待加大科研投入，開發(fā)出更多擁有自主知識產(chǎn)權(quán)和高附加價值的菌種。
中國醫(yī)學科學院、北京協(xié)和醫(yī)學院副研究員吳崇明介紹，用于食品的益生菌主要是兩類乳酸菌群，即雙歧桿菌群和乳桿菌群。此外，還包括鏈球菌群、酵母菌群等。迄今，益生菌已經(jīng)成為跨越食品科學、醫(yī)學、營養(yǎng)學、腸道健康科學、微生物學、免疫學等領(lǐng)域的研究熱點。
業(yè)內(nèi)人士表示，益生菌產(chǎn)業(yè)目前呈現(xiàn)“兩化”特征，即產(chǎn)品形態(tài)多樣化、應(yīng)用方向多元化。具有特定健康功能的益生菌逐漸被發(fā)現(xiàn)，并被應(yīng)用到各個細分領(lǐng)域。從產(chǎn)業(yè)端來看，益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展需加強科研儲備和基礎(chǔ)，提升核心競爭力。
