曾有網(wǎng)友在脈脈上問(wèn)過(guò)這樣一個(gè)問(wèn)題：手上有100萬(wàn)閑置資金，是在大城市買房還是回老家開個(gè)蜜雪冰城?
評(píng)論區(qū)網(wǎng)友們爭(zhēng)論不休，尤其是圍繞著蜜雪冰城這個(gè)話題，有人認(rèn)為加盟店就是純純的智商稅，也有人認(rèn)為開蜜雪冰城只要選址正確就能賺錢。
事實(shí)上，在網(wǎng)上只要是關(guān)于蜜雪冰城的話題，總能引來(lái)諸多爭(zhēng)議和流量。但開一家蜜雪冰城，究竟能否賺到錢，恐怕也只有加盟商自己才知道。
盡管如此，蜜雪冰城依然靠著主打下沉市場(chǎng)迅猛發(fā)展。如今在全國(guó)范圍內(nèi)，靠加盟模式已經(jīng)開出了2萬(wàn)多家門店，全年突破百億的營(yíng)收更是“吊打”高端奶茶品牌如奈雪的茶、喜茶等。
只是這個(gè)起家于下沉市場(chǎng)的新茶飲品牌，如今也開始焦慮起來(lái)了。
表面賣奶茶，背后供應(yīng)鏈
如果你以為蜜雪冰城做的是奶茶生意，那可就大錯(cuò)特錯(cuò)了。
雖說(shuō)是一家遍布全國(guó)的新茶飲品牌，但蜜雪冰城本質(zhì)上仍然是一家供應(yīng)鏈企業(yè)，這一點(diǎn)從蜜雪冰城的招股書當(dāng)中就可以明顯看出來(lái)。
根據(jù)此前蜜雪冰城招股書所披露的數(shù)據(jù)顯示，食材是蜜雪冰城最大的收入來(lái)源，包括奶茶粉、茶葉、果漿等。從2019-2021年，這項(xiàng)營(yíng)收占比基本達(dá)到了近70%。這也被很多人吐槽蜜雪冰城，賣奶茶不如搞食材。
事實(shí)上，早在10多年前，蜜雪冰城就在供應(yīng)鏈的道路上持續(xù)發(fā)力。2013年開始還通過(guò)多次擴(kuò)產(chǎn)，形成了蜜雪冰城產(chǎn)業(yè)園。
數(shù)據(jù)顯示，蜜雪冰城產(chǎn)業(yè)園成立后，全國(guó)門店70%的原料都能實(shí)現(xiàn)自主生產(chǎn)，比起對(duì)外采購(gòu)要便宜10%以上。
不僅如此，蜜雪冰城還在全國(guó)20多個(gè)城市成立了倉(cāng)儲(chǔ)物流中心和分倉(cāng)，從而保證工廠所生產(chǎn)的原料可以及時(shí)配送到全國(guó)2萬(wàn)多家門店。
可以說(shuō)，蜜雪冰城從最初的原料生產(chǎn)一直到后期的物流配送，都擁有極為完整的供應(yīng)鏈體系。
此前有人調(diào)侃蜜雪冰城，“它不嫌我窮，我不嫌它土”。而之所以蜜雪冰城的產(chǎn)品價(jià)格低廉卻仍然能夠賺得盆滿缽滿，靠的就是門店的規(guī)模效應(yīng)，龐大的門店規(guī)模也是自身供應(yīng)鏈體系能夠持續(xù)高效運(yùn)轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)。
截止到今年第三季度，在新茶飲品牌當(dāng)中門店數(shù)排名前四的分別為蜜雪冰城、古茗、書亦燒仙草和茶百道，不過(guò)蜜雪冰城的門店數(shù)量比這三家品牌加起來(lái)還要多。
如此驚人的門店數(shù)，再加上蜜雪冰城要求加盟商必須要從總部進(jìn)貨，這也難怪長(zhǎng)期以來(lái)都在重點(diǎn)搭建供應(yīng)鏈體系了。
不過(guò)值得注意的是，雖說(shuō)蜜雪冰城靠這一招賺的盆滿缽滿，但廣大加盟商們又活得怎么樣呢?
加盟商們還好嗎？
幾乎可以說(shuō)，蜜雪冰城主要的客戶群體并不是廣大消費(fèi)者，而是數(shù)萬(wàn)個(gè)加盟商。畢竟對(duì)蜜雪冰城而言，2萬(wàn)多家門店當(dāng)中，直營(yíng)門店不足百家。
不管怎么說(shuō)，選擇加盟一家品牌，賺錢肯定都是首要目的。
根據(jù)蜜雪冰城官方所披露的數(shù)據(jù)顯示，蜜雪冰城一家門店的加盟費(fèi)預(yù)計(jì)需要30多萬(wàn)。為了吸引更多加盟商，蜜雪冰城曾推出過(guò)“免息貸款”的方式來(lái)為加盟商解決資金問(wèn)題。
不過(guò)盡管可以免息貸款，但加盟商究竟是能賺到錢還是待割的韭菜，依然需要打上一個(gè)問(wèn)號(hào)。
曾有加盟商透露，現(xiàn)在整個(gè)奶茶行業(yè)十幾元的產(chǎn)品是主流，像蜜雪冰城這種10元甚至5元以下的飲品，毛利可以說(shuō)是相當(dāng)之低，一般都只有百分之十幾。開一家店出來(lái)再除掉人工成本和水電等費(fèi)用，不虧錢就算好的了。公司靠收取加盟費(fèi)和售賣食材把錢賺了，最后苦的是我們。
對(duì)此，也有業(yè)內(nèi)人士做過(guò)相關(guān)調(diào)查，如今加盟蜜雪冰城只有不到三成門店能夠?qū)崿F(xiàn)盈利，在這之中門店地址可謂相當(dāng)重要。
然而尷尬的是，蜜雪冰城的瘋狂擴(kuò)張，使得市場(chǎng)的飽和度越來(lái)越高。甚至在同一條街已經(jīng)有蜜雪冰城門店的情況下，還是接連有新店開出。
換句話來(lái)說(shuō)，蜜雪冰城本身并沒(méi)有區(qū)域保護(hù)，這也在很大程度上壓縮了單店的營(yíng)收。
除此之外，為了更好的售賣原材料以及對(duì)2萬(wàn)多家加盟商進(jìn)行統(tǒng)一管理，蜜雪冰城嚴(yán)格要求加盟商禁止私下從其他渠道進(jìn)貨，一旦被發(fā)現(xiàn)，將會(huì)面臨極其嚴(yán)重的罰款。
“雖然花了不少錢開一家門店，但自己能做的其實(shí)很少。例如操作流程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物料安排等蜜雪冰城都有規(guī)定，甚至連促銷活動(dòng)也要由總部統(tǒng)一安排。”
“自己不過(guò)是個(gè)打工人，能不能賺錢就看命了”，有加盟商如此自嘲。
蜜雪冰城的焦慮
走到現(xiàn)在這個(gè)階段，必須要承認(rèn)，蜜雪冰城已經(jīng)相當(dāng)?shù)某晒?。尤其是在奈雪的茶、喜茶等頭部品牌仍然處在虧損狀態(tài)下，蜜雪冰城穩(wěn)定盈利值得稱贊。
不過(guò)也要注意到的是，蜜雪冰城的瘋狂擴(kuò)張終究會(huì)觸及天花板。
一個(gè)明顯的趨勢(shì)在于，蜜雪冰城已經(jīng)從其他新茶飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手演變成了加盟門店之間的內(nèi)卷。一條街上連續(xù)開兩三家蜜雪冰城門店，早已司空見慣。
門店不可能永無(wú)止境的開下去，否則加盟商們?cè)絹?lái)越難賺到錢，那在未來(lái)還有多少人會(huì)選擇加盟蜜雪冰城呢?
當(dāng)然，較大的門店規(guī)模也很難完全避免食品安全問(wèn)題不會(huì)發(fā)生。
如今有不少消費(fèi)者投訴在蜜雪冰城的飲品當(dāng)中喝出異物、使用過(guò)期食材、店員態(tài)度惡劣等問(wèn)題，黑貓投訴平臺(tái)上關(guān)于蜜雪冰城的投訴量也達(dá)到了4000多條。
頻繁的投訴和暴露出來(lái)的問(wèn)題，其實(shí)也從另一個(gè)方面表明蜜雪冰城的加盟模式有較大隱患，最終導(dǎo)致自身遭到反噬。
除此之外，越來(lái)越激烈的外部競(jìng)爭(zhēng)也是蜜雪冰城如今所焦慮的。
在行業(yè)內(nèi)，書亦燒仙草已經(jīng)開出了6000多家門店，古茗也在良好的口碑當(dāng)中迅速崛起，不少區(qū)域性茶飲品牌更是如雨后春筍般出現(xiàn)，試圖搶占更多的市場(chǎng)份額。
發(fā)家于下沉市場(chǎng)的蜜雪冰城顯然也注意到了這一點(diǎn)，開始不遺余力的向高端市場(chǎng)轉(zhuǎn)型。
重新設(shè)計(jì)logo、開高端門店，旗下高端品牌M+甚至把價(jià)格區(qū)間提升到了20元左右，不過(guò)這些都沒(méi)有在市場(chǎng)上掀起多大的浪花。
如今提起蜜雪冰城，消費(fèi)者仍然將其看作是“奶茶界的拼多多”，平價(jià)定位早已深入人心。
從這個(gè)角度來(lái)看，蜜雪冰城興于下沉市場(chǎng)，但也為下沉市場(chǎng)所困。
