中國(guó)傳統(tǒng)制茶工藝及其相關(guān)習(xí)俗近日列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。中國(guó)是茶的原鄉(xiāng)，文人墨客圍繞茶留下了許多書畫與詩文，讓飲茶成為一件雅事與一門藝術(shù)。
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考古發(fā)現(xiàn)最早茶葉實(shí)物在距今2400多年的戰(zhàn)國(guó)早期
琴棋書畫，詩酒花茶，此乃古人八大雅事。當(dāng)然，關(guān)于古人雅事的說法有許多，不論哪一種說法，離了茶都是不完整的。茶，亦雅亦俗，文人墨客喜愛茶，販夫走卒也喜愛茶，由此形成了多姿多彩的茶文化。
中國(guó)是茶的原鄉(xiāng)。我國(guó)是最早把茶樹馴化培育為一種重要栽培作物的國(guó)家，科技史家告訴我們，“世界上所有產(chǎn)茶的國(guó)家，其茶樹苗種和栽培技術(shù)都是從我國(guó)直接或間接傳入的?！?/p>
位于陜西咸陽的漢陽陵，是漢景帝及皇后的陵墓，圍繞景帝陵布置了眾多外藏坑，考古學(xué)家對(duì)部分外藏坑進(jìn)行了發(fā)掘。在15號(hào)外藏坑，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)了一些“細(xì)長(zhǎng)松散有機(jī)物質(zhì)”，當(dāng)時(shí)未能辨認(rèn)出是何物，經(jīng)過實(shí)驗(yàn)室分析后，發(fā)現(xiàn)這竟是茶葉，它最遲在公元前141年被埋入，是距今至少2100年的茶葉。
漢陽陵發(fā)現(xiàn)的最早茶葉實(shí)物的記錄，在2021年被打破。在孟子故里山東鄒城有一座邾國(guó)故城遺址，2015年開始山東大學(xué)的考古團(tuán)隊(duì)對(duì)遺址進(jìn)行發(fā)掘，他們?cè)谖鲘從沟匾惶?hào)墓中一個(gè)倒扣的原始瓷碗中提取到了炭化殘留物，經(jīng)過分析是茶渣，年代在戰(zhàn)國(guó)早期偏早階段（公元前453年至前410年），相關(guān)論文在2021年發(fā)表，這一發(fā)現(xiàn)將最早茶葉實(shí)物提前了300多年。
如果從文獻(xiàn)記載來看，周武王聯(lián)合西南少數(shù)民族共攻商紂王時(shí)，巴蜀所產(chǎn)之茶已被列為貢品，則西周時(shí)我國(guó)已開始了茶樹的人工栽培。
有了茶樹，才能飲茶。西晉文學(xué)家左思，就是那位讓洛陽紙貴的才子，有一首長(zhǎng)詩《嬌女詩》，寫的是自己的兩個(gè)女兒，她們可愛、調(diào)皮，“止為荼荈據(jù)，吹噓對(duì)鼎立”，鼎中正煮著茶，兩個(gè)女兒為了能早些喝上茶，趴在地上使勁往火堆中吹氣，把衣服都弄臟了。這很可能是最早的一首茶詩。那時(shí)人們飲茶的方法，可能是把茶和其他物料混在一起做成類似粥的東西。
漢字中的“茶”，是唐代才有的。在此之前，以“槚”“荼”等來指茶，由此造成了許多混用和誤會(huì)。讓茶字流行開來的是唐代的陸羽，人稱“茶圣”。有人詩意地拆開茶字進(jìn)行解釋，茶是人生草木間，人得草木之滋養(yǎng)，得茶之滋養(yǎng)，既解渴又提神。茶為南方之嘉木，通過絲綢之路、茶馬古道、萬里茶道，傳播到全世界，茶不僅滋養(yǎng)著中國(guó)人，也滋養(yǎng)著全世界。
唐代陸羽所著《茶經(jīng)》是世界最早茶學(xué)專著
元代畫家趙原有一幅《陸羽烹茶圖》，但見山水樹木之中，有一開軒茅屋，屋內(nèi)倚坐榻上的正是大名鼎鼎的“茶圣”陸羽，峨冠博帶的裝束表明了他的儒者身份，旁邊有一童子正在煮茶。烹茶品茗既可以在市井中人聲鼎沸的茶館里，也可在這如畫美的山水風(fēng)光中。
畫中所見并非陸羽的真實(shí)形象，我們通過畫家的自題，知道畫中描繪的是陸羽。畫家還題寫了一首詩：“山中茅屋是誰家，兀坐閑吟到日斜。俗客不來山鳥散，呼童汲水煮新茶。”這一切都很符合一位隱士的生活狀態(tài)與生活趣味，陸羽正是一位隱士，《新唐書》將陸羽的傳記歸入到“隱逸”中。
《新唐書》中的陸羽傳記，史料來源之一是陸羽的自傳。讀其自傳，可知他是一個(gè)經(jīng)歷傳奇、個(gè)性十足、與世俗絕不相同的人。陸羽是今湖北天門人，他很有可能在出生不久就被父母遺棄，一種說法稱他是被一位叫智積的僧人在水邊發(fā)現(xiàn)，遂抱入寺院撫養(yǎng)。
陸羽在寺院的生活并不開心，他說自己既無兄弟，現(xiàn)為沙門又不能有后代，如此豈不是違背了孝道而讓儒者嗤笑嗎，他對(duì)智積說：“羽將?？资ブ模珊?？”智積堅(jiān)持讓他學(xué)習(xí)佛經(jīng)，執(zhí)拗的陸羽也不肯退讓，兩人發(fā)生了沖突。陸羽逃出寺院，做了一名優(yōu)伶，學(xué)演木偶戲、參軍戲等。智積得知此事后，大為嘆息，尋到陸羽，讓他回到寺院中，口氣也不像此前那么強(qiáng)硬了，表示佛門弟子十二個(gè)時(shí)辰中可以有一個(gè)時(shí)辰學(xué)習(xí)佛經(jīng)之外的東西，以便與不同行業(yè)的人交流，希望陸羽把樂工之書扔掉。
唐肅宗上元元年（760年），陸羽在苕溪之濱隱居下來，苕溪在今浙江湖州一帶，是浙東唐詩之路上的一處名勝。大概這時(shí)，陸羽開始了《茶經(jīng)》的寫作，他在自傳中如此描述隱居生活：“往往獨(dú)行野中，誦佛經(jīng)，吟古詩，杖擊林木，手弄流水，夷猶徘徊，自曙達(dá)暮；至日黑興盡，號(hào)泣而歸。”
陸羽從羨慕別人能認(rèn)字，到寫出上面這樣優(yōu)美的文辭，更不必說《茶經(jīng)》其實(shí)是很優(yōu)美的散文作品，其中的艱辛也許只有他自己知道。陸羽在自傳中僅提到寫了《茶經(jīng)》三卷，而《新唐書》則提到此書的巨大影響，“羽嗜茶，著經(jīng)三篇，言茶之原、之法、之具尤備，天下益知飲茶矣”。陸羽的《茶經(jīng)》是世界最早的關(guān)于茶的專著，陸羽提升了茶的文化品位，將普通的茶事提升為一門韻味無窮的藝術(shù)。
陸羽在唐代即備受推崇，當(dāng)時(shí)賣茶的人將陸羽的陶瓷像恭敬放在灶上，將他當(dāng)作茶神供奉?！缎绿茣愤€講了一個(gè)頗有意思的故事，陸羽同時(shí)代有一個(gè)叫常伯熊的人，善烹茶，御史大夫李季卿宣慰江南，在臨淮縣停了幾天，得知縣里的常伯熊善烹茶，請(qǐng)他前來，常伯熊穿得很講究，茶藝也了得，李季卿連飲兩杯，很是滿意。到了江南后，有人向他推薦了陸羽，陸羽穿得很普通，甚至是簡(jiǎn)陋，陸羽的樣貌也不太好，但他用的烹茶方法與常伯熊無異，李季卿卻不以禮相待，心生鄙夷，陸羽羞憤難當(dāng)，寫了一篇《毀茶論》，認(rèn)為李季卿這樣的人糟蹋了茶。
茶事在陸羽手上成為一門雅致的藝術(shù)，但是讓茶成為裝點(diǎn)門面、高自標(biāo)置、附庸風(fēng)雅之物，實(shí)在與“茶圣”的本意相距萬里。
以茶會(huì)友，蘇東坡來試人間第二泉
唐宋時(shí)代人們飲茶的方法和今天有很大不同。陸羽在《茶經(jīng)》中記載的方法。首先是烤茶，唐人用的主要是餅茶，這種形制至今仍存。其次是碾茶，可以根據(jù)個(gè)人喜好決定碾得多細(xì)，陜西扶風(fēng)法門寺地宮出土了一套唐代宮廷茶具，其中有一件鎏金銀茶碾子，相隔千年仍流光溢彩。
碾茶之后就要煮茶了，《茶經(jīng)》中將這一段寫得很有傳奇色彩，加入好水到壺中煮沸，此為“一沸”，之后加入一些鹽到水中待其煮沸，此為“二沸”，“二沸”后先要取出一瓢水，然后再放入茶煮沸，此為“三沸”，這時(shí)之前取出的那瓢水就派上用場(chǎng)了，將其放回壺中，因?yàn)檫@樣可以使水不再沸騰，產(chǎn)生許多茶沫。
陸羽等古代茶學(xué)家對(duì)于茶沫，有異乎尋常的喜愛。陸羽稱其為“湯之華”，有一段優(yōu)美的文字來形容：“華之薄者曰沫，厚者曰餑，細(xì)輕者曰花。如棗花漂漂然于環(huán)池之上；又如回潭曲諸青蘋之始生；又如晴天爽朗，有浮云鱗然?！?/p>
一壺好茶離不開好水，為此陸羽做過專門的研究，他說煮茶用水，“山水上，江水中，井水下”。在《煎茶水記》中，陸羽為天下之水做了一個(gè)排名，名列榜首的是廬山康王谷水簾水，第二是無錫縣惠山寺石泉水，第三是蘄州蘭溪石下水。
今天看來，陸羽排名第二的無錫惠山石泉水反而更有知名度，在陸羽的加持后，歷代文人墨客不斷以詩文和各種文化活動(dòng)持續(xù)滋養(yǎng)著惠山泉，到了近代，盲人音樂家阿炳的一曲《二泉映月》更讓惠山泉活在了不朽的旋律中。
如此好水，烹出好茶，與好友共享，這便孕育出了惠山茶會(huì)。請(qǐng)看大才子文徵明的這幅《惠山茶會(huì)圖》，畫面中一共有八人，五位文士，三位童仆，兩位文士行走在山徑上，面對(duì)而談，一位童仆在山徑下方似乎在說其他三位已來了。蒼郁的樹林中，一個(gè)攢尖式的茅亭下，兩位文士圍井而坐，一人似在觀察井水，一人膝上展卷正在讀書。另外一位文士拱手站立，他面前的兩張桌上擺上了茶具，一位童仆正忙著為爐子生火，另一位童仆則在準(zhǔn)備茶具。
明代正德十三年（1518年）二月十九日清明日，文徵明與朋友相約到惠山游玩，在二泉亭品茗賦詩，由其中一位朋友蔡羽寫的序來看，他們想起了陸羽，用其烹茶法“三沸而三啜之”，“識(shí)水品之，高仰古人之趣，各陶陶然，不能去矣”，度過了一段美好時(shí)光。文徵明將它畫了出來，讓后人也得以分享其中的美好。
目前無錫博物院正在展出“來試人間第二泉——惠山茶會(huì)人文主題特展”，將惠山茶事一一道來?！皝碓嚾碎g第二泉”出自宋代大文豪蘇東坡的一首詩，詩的題目很長(zhǎng)，“惠山謁錢道人，烹小龍團(tuán)，登絕頂，望太湖”。詩曰：“踏遍江南南岸山，逢山未免更流連。獨(dú)攜天上小團(tuán)月，來試人間第二泉。石路縈回九龍脊，水光翻動(dòng)五湖天。孫登無語空歸去，半嶺松聲萬壑傳?！?/p>
小龍團(tuán)是宋朝十分名貴的茶，也制成餅的形狀，東坡想象力奇絕，將餅茶比作圓月。享用了天下第二泉泡的好茶，東坡與友人登惠山而望太湖，詩中提到的孫登是魏晉名士，以善嘯而知名。胸中有太多情緒，可是卻說不出來，那便長(zhǎng)嘯一聲吧。據(jù)說阮籍曾向?qū)O登請(qǐng)教仙術(shù)，孫登閉口不答，阮籍只得長(zhǎng)嘯而去，下山途中，忽聞“有聲若鸞鳳之音，響乎巖谷，乃登之嘯也”。東坡與友人登惠山，只是聽到萬壑松風(fēng)之聲，這是自然的聲響，也是心靈的聲響。
何必多言，滋味盡在一壺茶中。（羅慕赫）
