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拌涼菜需要的調(diào)料有鹽、香油、生抽、涼拌醋、雞精、辣椒油或紅油等。不同的涼菜需要的調(diào)料不同，例如做涼拌黃瓜，先把黃瓜冰鎮(zhèn)一下，口感會(huì)更好。除了調(diào)料，還有蒜水、小米辣切碎、香菜和蔥段加一點(diǎn)會(huì)更香。若沒(méi)有專用的涼拌醋，能按照1比1的比例加入陳醋和白醋，口感也相同。
涼拌：
涼拌，是指將熟食食物或蔬果切好后，加入調(diào)味料和拌均勻的烹調(diào)方法。常見(jiàn)的涼拌菜品有：涼拌木耳、涼拌海帶絲、涼拌苦瓜、涼拌黃瓜、涼拌豬耳朵等。天氣轉(zhuǎn)暖，新鮮蔬菜開(kāi)始大量上市，大家都知道蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)素，如維生素C及維生素B族，易被烹調(diào)破壞，生吃有利于這些營(yíng)養(yǎng)成分的保存。但由于蔬菜品種的關(guān)系，有些蔬菜最好放在開(kāi)水里焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。
標(biāo)簽： 涼菜調(diào)料
