日前，黃酒上市公司陸續(xù)發(fā)布了三季度報(bào)告。古越龍山、會(huì)稽山、金楓酒業(yè)前三季度營(yíng)收分別同比增加27.75%、18.24%與0.95%，總體皆呈上升趨勢(shì);凈利潤(rùn)則有升有降，變動(dòng)幅度分別為48.53%、52.26%與-2757.16%。雖然較去年同期有所好轉(zhuǎn)，但對(duì)比其他酒類上市公司，從整體規(guī)模、實(shí)際凈利潤(rùn)數(shù)額等各方面來(lái)說(shuō)，黃酒振興之路仍然漫長(zhǎng)。“黃酒人一度沉迷，‘躺’在黃酒的金字招牌上安于享樂。傳承千年的品質(zhì)價(jià)值未得以彰顯，而有漸漸暗淡之嫌。黃酒人應(yīng)該反思，更應(yīng)該覺醒。”在近日舉辦的“十四五”中國(guó)黃酒發(fā)展論壇上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉直言，老酒若不思進(jìn)取，未來(lái)也不得以發(fā)展。今年是“十四五”開局之年，也是中國(guó)酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的奠基之年，黃酒振興之路要怎么走?
科技賦能 激發(fā)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新活力
黃酒屬于低度釀造酒，酒性溫和、酒味醇正，與當(dāng)代消費(fèi)者低度、柔和、醇厚的口味新需求不謀而合。年年新釀、年年陳貯，越老越優(yōu)、越陳越香……黃酒用品質(zhì)、用醇香、用風(fēng)味曾打動(dòng)無(wú)數(shù)消費(fèi)者。但在品質(zhì)至上的消費(fèi)新時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)于品質(zhì)、品牌、品味的訴求不斷提升，酒類市場(chǎng)已全面進(jìn)入品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)、品牌競(jìng)爭(zhēng)的發(fā)展新階段，這對(duì)于黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了新的要求。
“品質(zhì)引領(lǐng)行業(yè)蛻變，要在堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)黃酒釀造技術(shù)研究，運(yùn)用數(shù)字化、智能化等酒體設(shè)計(jì)等新技術(shù)，提升酒體功能性與舒適度，聚焦黃酒品質(zhì)提升關(guān)鍵共性問題，加快構(gòu)建合作研究機(jī)制，合力重塑千年黃酒的品質(zhì)價(jià)值。”宋書玉表示，古老的黃酒在千年傳承中，展現(xiàn)了旺盛的生命力和強(qiáng)大的適應(yīng)力。面對(duì)酒類產(chǎn)業(yè)的持續(xù)景氣、加速發(fā)展，黃酒在產(chǎn)業(yè)突圍和振興發(fā)展中，要始終保持堅(jiān)定的戰(zhàn)略定力和品類自信，傳承黃酒傳統(tǒng)釀造工藝，將世界美酒釀造技藝的起源持續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。在傳承中不斷發(fā)展，結(jié)合數(shù)字化、智能化新技術(shù)，圍繞黃酒釀造的核心環(huán)節(jié)和核心工序，不斷加強(qiáng)工藝創(chuàng)新、研發(fā)創(chuàng)新和裝備升級(jí)，持續(xù)提升行業(yè)工藝規(guī)范化、裝備現(xiàn)代化和管理系統(tǒng)化水平，加快推動(dòng)黃酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級(jí)。
“‘十三五’期間，我國(guó)對(duì)食品科技研發(fā)的支持力度明顯增強(qiáng)，取得了重大科技成果，制訂了一批新標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)了一批創(chuàng)新基地，培育了一批優(yōu)秀人才，組建了一批產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟，食品科技創(chuàng)新能力不斷增強(qiáng)，食品裝備行業(yè)整體技術(shù)水平顯著提高，食品安全保障能力穩(wěn)步提升，有力支撐了食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。”國(guó)家黃酒工程技術(shù)研究中心副主任、江南大學(xué)教授毛健介紹，近年來(lái)，黃酒行業(yè)成為業(yè)界熱點(diǎn)研究領(lǐng)域之一，傳承黃酒釀造技藝以及黃酒釀造理論都取得了重大突破。“十三五”期間，在國(guó)家相關(guān)部門支持下，黃酒產(chǎn)業(yè)取得了第一個(gè)國(guó)家級(jí)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)，黃酒產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展取得了良好成果。“技術(shù)創(chuàng)新雖已取得了很大的進(jìn)步，然而科研與應(yīng)用之間缺乏有機(jī)結(jié)合。”毛健提出，“十四五”期間，“碳達(dá)峰”“碳中和”是黃酒行業(yè)科技創(chuàng)新的重要課題。面向綠色低碳發(fā)展、環(huán)境質(zhì)量改善和生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定的需求，黃酒產(chǎn)業(yè)需要全方位全過程推行綠色規(guī)劃、綠色設(shè)計(jì)、綠色投資、綠色建設(shè)、綠色生產(chǎn)、綠色流通、綠色生活、綠色消費(fèi)，使發(fā)展建立在高效利用資源、嚴(yán)格保護(hù)生態(tài)環(huán)境、有效控制溫室氣體排放的基礎(chǔ)上，統(tǒng)籌推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展和高水平保護(hù)，建立健全綠色低碳循環(huán)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)體系。在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)改造和技術(shù)提升方面，黃酒產(chǎn)業(yè)需要聚焦提高傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新能力和水平，圍繞創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、智能轉(zhuǎn)型、強(qiáng)化基礎(chǔ)、綠色發(fā)展等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，加快推進(jìn)新一代信息技術(shù)和傳統(tǒng)制造業(yè)深度融合，開展智慧工廠、數(shù)字車間、智能產(chǎn)線、網(wǎng)絡(luò)化制造服務(wù)、綠色制造等技術(shù)研發(fā)和綜合應(yīng)用，推進(jìn)軟硬一體、網(wǎng)絡(luò)互聯(lián)、平臺(tái)支撐、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)、應(yīng)用示范“五位一體”的融合創(chuàng)新。
產(chǎn)區(qū)扛旗 講好當(dāng)代黃酒新故事
近年來(lái)，具備中國(guó)元素和中式風(fēng)格的精美產(chǎn)品不斷“出圈”，不僅在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)炙手可熱，在海外市場(chǎng)也正掀起熱潮。
“國(guó)潮澎湃與國(guó)貨崛起是我國(guó)傳統(tǒng)文化自信日益增強(qiáng)的重要體現(xiàn)，也為黃酒產(chǎn)業(yè)振興帶來(lái)了新的契機(jī)。”宋書玉表示，黃酒產(chǎn)業(yè)要抓住國(guó)潮興起的發(fā)展機(jī)遇，用文化創(chuàng)新、體驗(yàn)創(chuàng)新和消費(fèi)創(chuàng)新，努力開創(chuàng)酒類市場(chǎng)的經(jīng)典新浪潮;要根植黃酒深厚文化底蘊(yùn)，講好當(dāng)代黃酒新故事，推動(dòng)跨界融合和設(shè)計(jì)創(chuàng)新，用文化、文藝和文創(chuàng)煥發(fā)千年黃酒的發(fā)展活力;要乘借“一帶一路”建設(shè)的強(qiáng)勁東風(fēng)，促進(jìn)黃酒國(guó)際化取得更多發(fā)展碩果，推動(dòng)黃酒成為中華文化享譽(yù)全球的金字招牌。
講好“千年古酒”故事，首先要從黃酒的“絕對(duì)主場(chǎng)”開始。毛健指出，當(dāng)前酒業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已不僅僅是單個(gè)企業(yè)、單個(gè)品牌、單打獨(dú)斗的時(shí)代，強(qiáng)化酒類產(chǎn)區(qū)建設(shè)，通過產(chǎn)區(qū)打造實(shí)現(xiàn)酒類品質(zhì)革命，已成為名優(yōu)酒企的共識(shí)。同時(shí)，在產(chǎn)區(qū)建設(shè)的過程中，產(chǎn)區(qū)競(jìng)合發(fā)展再次成為釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新亮點(diǎn)。紹興作為黃酒的核心產(chǎn)區(qū)，在講好黃酒故事、振興黃酒之路上，一直都扮演著重要角色。從舉辦黃酒節(jié)到建設(shè)黃酒小鎮(zhèn)，再到施行《紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展條例》，紹興在黃酒產(chǎn)區(qū)打造、產(chǎn)業(yè)鏈完善、黃酒歷史文化保護(hù)等方面，始終處于行業(yè)先鋒的位置。“我們堅(jiān)持守正創(chuàng)新、傳承發(fā)展，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)黃酒產(chǎn)業(yè)園和黃酒小鎮(zhèn)，建設(shè)黃酒會(huì)客廳網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，改造提升中國(guó)黃酒博物館，打造中央酒庫(kù)直播基地等項(xiàng)目，為古城紹興打造最具標(biāo)識(shí)度的黃酒地標(biāo)。”浙江省紹興市副市長(zhǎng)邵全卯表示，未來(lái)，紹興將進(jìn)一步發(fā)揮原產(chǎn)地保護(hù)優(yōu)勢(shì)，開發(fā)出更多芳香馥郁、口感醇厚的酒中精品，真正講好黃酒故事，讓更多人認(rèn)識(shí)黃酒、了解黃酒、愛上黃酒。
后疫情時(shí)代，如何讓黃酒的獨(dú)特IP增加紹興古城魅力?“要打造專屬的差異化文化符號(hào)，聚焦紹興黃酒、紹興古城兩大強(qiáng)勢(shì)IP，整合資源，以文旅融合的方式煥新地方文旅IP符號(hào)。”紹興市文理學(xué)院黨委副書記沈赤提出，要以工業(yè)旅游的方式與消費(fèi)者溝通。簡(jiǎn)單的文旅發(fā)展模式已不匹配未來(lái)紹興新時(shí)代“名士之鄉(xiāng)”的發(fā)展趨勢(shì)，需構(gòu)建“強(qiáng)勢(shì)IP+”的模式才更具競(jìng)爭(zhēng)力和前瞻性。一是以在地語(yǔ)言的構(gòu)建強(qiáng)化城市文旅IP，全方位提升紹興文化旅游水平;二是以文化賦能旅游發(fā)展，深入挖掘和保護(hù)紹興傳統(tǒng)文化，引進(jìn)和吸收國(guó)際文化藝術(shù)元素;三是以產(chǎn)業(yè)助力業(yè)態(tài)升級(jí)，通過文化藝術(shù)資源導(dǎo)入，豐富文旅業(yè)態(tài)，發(fā)展黃酒工業(yè)旅游，以產(chǎn)業(yè)賦能文旅長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。沈赤表示，要圍繞全要素設(shè)計(jì)，賦能黃酒工業(yè)旅游，打造集旅游休閑客廳、藝術(shù)產(chǎn)業(yè)基地、文化度假社區(qū)三位一體的文化藝術(shù)旅游地，形成“產(chǎn)品—產(chǎn)業(yè)—旅游—城市”的發(fā)展生態(tài)環(huán)，塑造產(chǎn)區(qū)形象，講好黃酒故事。
全國(guó)布局 突破地域性消費(fèi)限制
在推進(jìn)產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展的同時(shí)，黃酒產(chǎn)業(yè)也在不斷加快結(jié)構(gòu)升級(jí)、全國(guó)化布局的步伐。
梳理此次黃酒上市公司三季報(bào)，古越龍山中高檔酒收入7.46億元，同比增長(zhǎng)32.45%，中高檔酒銷售占比約7成。江浙滬外的其他地區(qū)的銷售收入達(dá)3.52億元，同比增長(zhǎng)達(dá)32.26%，顯著高于江浙滬市場(chǎng)的增速。會(huì)稽山中高端黃酒銷售收入5.03億元，同比增長(zhǎng)15.68%。在銷售區(qū)域上，除江浙滬外的其他地區(qū)銷售收入4840.69萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)10.15%。金楓酒業(yè)中高檔、低檔產(chǎn)品分別實(shí)現(xiàn)銷售收入3億元、9986.38萬(wàn)元，同比提升11.62%、-25.25%。江浙滬外的其他地區(qū)的銷售收入1636.04萬(wàn)元，同比提升20.18%。“黃酒消費(fèi)在江浙滬等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)影響力開始放大，在非傳統(tǒng)黃酒消費(fèi)區(qū)域的安徽、福建、湖南、陜西、河南、山東等地的消費(fèi)也開始穩(wěn)步增長(zhǎng)。”毛健表示，黃酒充分挖掘自身獨(dú)有的符合國(guó)人口感、文化品位較高的特點(diǎn)，且抓住消費(fèi)升級(jí)、口味多樣化的酒類消費(fèi)浪潮，呈現(xiàn)出正在逐漸突破地域性消費(fèi)特征的態(tài)勢(shì)。
邵全卯指出，近年來(lái)，紹興進(jìn)一步扛起復(fù)興歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)新使命，圍繞打造千億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群目標(biāo)，強(qiáng)化頂層設(shè)計(jì)，細(xì)化載體抓手，在立法保護(hù)、企業(yè)整合、產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌營(yíng)銷等方面綜合施策，使黃酒產(chǎn)業(yè)在高質(zhì)量發(fā)展之路上不斷煥發(fā)出勃勃生機(jī)。“紹興作為中國(guó)黃酒的主產(chǎn)區(qū)，通過抱團(tuán)參展、會(huì)展推廣等活動(dòng)，不斷增強(qiáng)黃酒品牌影響力。”談到黃酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，邵全卯將“古越龍山1951”“會(huì)稽山1743”等稱為“精品力作”。“我們把黃酒作為構(gòu)建現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系、重塑城市文化體系的重要內(nèi)容，努力朝著走出江浙滬，走向全中國(guó)、全世界的目標(biāo)前進(jìn)。”邵全卯如是說(shuō)。
