中國地大物博、消費者分布廣，根據(jù)地域的不同呈現(xiàn)出千人千味的特點。作為一家食品企業(yè)，想要自己的產(chǎn)品順利征服消費者的味蕾，多維度、多數(shù)據(jù)、多密度的消費者口味測試就成了必修課。因為每個地區(qū)的消費者，對風(fēng)味與口感的認(rèn)知均有所不同。
補充肉類食材損失的鮮香味
在口感上，除了食材本身以外，合理的添加成分亦是加分項，比如雞肉提取物、牛肉提取物等。這樣的一些添加成分，不僅能夠明顯提高食品的感官質(zhì)量，還可以滿足生產(chǎn)端和消費端的不同需求。從某種程度上來說，這些添加成分就是是現(xiàn)代食品工業(yè)的“靈魂”。
本篇文章中提及的四川西軒食品有限公司（以下簡稱“西軒食品”）作為一家供應(yīng)食品生產(chǎn)企業(yè)用的咸味食品香精和調(diào)味料的企業(yè)，生產(chǎn)的純雞、牛肉類提取物，在客戶使用當(dāng)中，不僅能提升肉制品的自然鮮香、醇厚感，同時還可以做到唇齒回味留香，也因此收到了行業(yè)一眾企業(yè)的回購及點贊。
由于每個地區(qū)的飲食習(xí)慣不同，當(dāng)?shù)叵M者的口味也因此產(chǎn)生了差異，比如川渝地區(qū)重油重鹽味，其他一些省份和地區(qū)則少油少辣，比較清淡。川味的重油重辣會讓人忽略一些底味，而在華東這樣的一些以清淡為主的餐飲食材，更需要把口感做得更好。
西軒食品就從中窺探到了商機，從“清淡口味”當(dāng)中去發(fā)掘出了新的藍(lán)海市場，還原食材本身的肉味。“我們的產(chǎn)品能夠幫助食品加工企業(yè)補充儲藏、加工過程中（冷凍、解凍、高溫等）肉類食材損失的鮮香味”，據(jù)悉在做市場調(diào)研的時候，很多企業(yè)對西軒食品表示：“只要你們描述的和產(chǎn)品是一樣的，這就是我們在等待的好產(chǎn)品”。
尤其是在醬鹵制品、預(yù)制菜肴這樣的一些產(chǎn)品品類，可以用水多、油少來形容，同時因為低鹽低油，則對食材的保鮮度和肉感的體驗就提出了更高的要求，在這種時候，西軒的純雞、牛肉類提取物就派上了用場。縱觀市面上常見的添加產(chǎn)品，大都是以增強某個產(chǎn)品的風(fēng)味為主，主攻底味的企業(yè)并不多見，而添加了西軒的雞肉提取物或牛肉提取物的產(chǎn)品，能夠就像雞肉、牛肉加水慢熬一樣，散發(fā)出肉制品的自然香味。
我們也了解到，西軒的產(chǎn)品均采用了微膠囊包埋緩釋技術(shù)，具有耐高溫、作用保持時間長的特點。產(chǎn)品在火鍋中添加后燙煮2h仍有明顯效果，在經(jīng)過121℃高溫高壓殺菌后產(chǎn)品作用保留明顯；包裝食品添加后保質(zhì)期內(nèi)有明顯效果；同時西軒的產(chǎn)品沒有添加化學(xué)頭香，是純?nèi)忸愄崛∥?，屬于食品原料，并且水溶性極好。
消費端調(diào)研，提供精準(zhǔn)的匹配產(chǎn)品
2005年入行，經(jīng)過16年的發(fā)展，無論是原料供應(yīng)還是產(chǎn)品研發(fā)方面，西軒都積累了豐富的經(jīng)驗。第一食品資訊通過采訪得知，西軒的一個核心優(yōu)勢便是為客戶提供消費端口味的調(diào)研及產(chǎn)品定制。
一個人對于一個食物的品嘗，分為前、中、后三種。比如年輕一些的消費者在吃麻辣的、即時的產(chǎn)品，往往看中入口的味道，即前味。吃東西慢一些的，不是重油重辣的，比如喝湯，往往看中食品的回味，這種往往聚焦在中味和后味。同時，不同地域的消費者的味型也不太一樣。華東喜歡清淡屬于后味，川渝喜歡麻辣屬于前味等等。就一個簡簡單單的味型分析，這也是西軒公司十?dāng)?shù)年做了成千上萬次的消費者口味調(diào)研才得出的總結(jié)。
在消費者口味調(diào)研過程中，西軒公司積累了廣泛而又精確的消費者調(diào)研數(shù)據(jù)，自然成為與企業(yè)合作的“秘密武器”。
“與客戶合作過程中，我們會分析該公司產(chǎn)品的品類屬性、目標(biāo)消費群、主要銷售區(qū)域，該區(qū)域的消費者年齡段等內(nèi)容，結(jié)合這些內(nèi)容我們會做一個有針對性的消費者口味調(diào)研，根據(jù)調(diào)研結(jié)果來做定制的產(chǎn)品搭配方案?？蛻裟弥覀兊漠a(chǎn)品根據(jù)比例添加到產(chǎn)品中，做出一部分樣品。然后，客戶和我們都會拿著新品再分別去做消費者測試，直到做出消費者喜歡的產(chǎn)品，這個步驟才算完成。”
寫在最后，人的味覺是長時間養(yǎng)成的。一家餐飲店、一份食品，因為西軒的純天然肉類提取物在嚼勁和味道方面更受消費者的喜愛，行業(yè)最大的痛點就已經(jīng)得到了解決。正是西軒這樣的公司用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和創(chuàng)新研發(fā)能力，才推動了國內(nèi)食品添加業(yè)務(wù)不斷向前，也希望行業(yè)多多出現(xiàn)這樣的新事物，為整個食品行業(yè)賦能，不斷創(chuàng)新向前。
免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。
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