上門做飯的網(wǎng)友 受訪者供圖
這屆年輕人,開始上門給別人做飯了。近日,在閑魚或小紅書等年輕人“扎堆”的平臺出現(xiàn)了一類求職貼,128元6個菜,158元12個菜,提供采購、烹飪、清潔一條龍服務(wù),不少家政平臺也嗅到商機,紛紛涌入這波上門做飯的熱浪。
市場人士認(rèn)為,“上門做飯”走紅,反映出了人們最普通、最家常、最細(xì)膩的餐飲需求。不過,上門做飯的市場需求有限,只集中在家宴這一消費場景,行業(yè)天花板低、可替代性強。
上門做飯 私廚到家
忙碌是這一代年輕人的主旋律,拋去睡覺時間,工作幾乎占了年輕人生活的全部。在做飯成了奢侈的當(dāng)下,于是外賣平臺快速吸收了那些不會做飯、不愿意做飯龐大的年輕人市場。
《2022年中國在線外賣行業(yè)分析》顯示,2021年,中國在線外賣市場規(guī)模達(dá)到了8117億元,且預(yù)測2022年將達(dá)到9417.4億元。2021年在線外賣用戶數(shù)約達(dá)到了5.44億,其中35歲及以下的用戶達(dá)到了用戶占比的83.5%。
“尤其在大城市里,有不少90后、00后是背井離鄉(xiāng)獨自打拼的,少了父母在身邊的照料,更別提回家就能吃到一口熱飯了。”網(wǎng)名為大大大富的她,白天是一名上班族,臨近夜慕降臨時便化身私廚,爭分奪秒的穿梭在菜市場各個攤位,為上門做飯準(zhǔn)備食材。
在大大大富發(fā)布的帖子中,詳細(xì)地標(biāo)明了收費標(biāo)準(zhǔn),6個菜以內(nèi)128元、12個菜以內(nèi)158元、18個菜以內(nèi)288元,費用包括采購食材、烹飪和廚房基礎(chǔ)清潔。若需要打雜、碗筷清潔和家中清潔打掃工作,則需額外支付50元。若目的地過遠(yuǎn),地鐵不能直達(dá),需客戶報銷那段路程的來回打車費用。
“最初的想法是,本人時間寬泛又能做一手好菜,不如兼職掙點零花錢。從剛開始沒單子,到現(xiàn)在要‘選’單子。從一個人做,到現(xiàn)在組成四人小團隊,目前每月能接十多單。”大大大富對金融投資報記者說道。
同樣是在閑魚接單,網(wǎng)名為風(fēng)先生的他自稱紅燒排骨、粉蒸肉、油悶大蝦、水煮魚等都是拿手好菜,“目前遇到的顧客無一例外都是年輕人,基本上周末的檔期都被預(yù)定出去了,且很多都是回頭客。”風(fēng)先生如是表示。
值得注意的是,如今上門做飯的年輕人趨于專業(yè)化,五星級酒店大廚也參與到接單隊伍中。
“沒想過會這么火爆!本職職業(yè)就是廚師,家常菜對我來說就是‘小菜一碟’,于是發(fā)個帖子試試,不料有意者多到根本回不過來。”剛成為上門代廚的阿四在成都五星級酒店餐廳擔(dān)任廚師,空閑之余篩選時間安排不沖突、距離較近的接單。
互聯(lián)網(wǎng)家政平臺入局
上門做飯悄然走紅,讓多家家政平臺分外眼紅,皇家家政、好慷在家、天鵝到家等平臺火速上線上門做飯服務(wù),采用服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化管理,服務(wù)人員都會配備專業(yè)的做飯和保潔工具。但在價格上,平臺均高于散單,基本上是按照每人每小時100-150元來收費。
金融投資報記者在好慷家政平臺了解到,上門做飯的單次服務(wù)時間為4小時,價格為599元。若需買菜,則為729元。服務(wù)內(nèi)容以做飯為主,家務(wù)服務(wù)為輔。
已成立兩年、專業(yè)提供上門代廚的51廚師平臺,深諳背后的無限商機,算是平臺第一個“吃螃蟹”的人。
在51廚師平臺上,消費者先根據(jù)廚師的詳情簡介來選擇,價格均在500元左右。據(jù)平臺顯示,“明星”廖師傅已服務(wù)用戶78次,而售價最貴的5000元套餐也售出過兩次。
上門代廚作為家政服務(wù)的細(xì)分類目,和住家保姆、煮飯阿姨等傳統(tǒng)業(yè)務(wù)相比,更像是按次付費的體驗式服務(wù),平臺試圖以新業(yè)務(wù)的開拓來打破僵局,從而形成氣候。艾媒數(shù)據(jù)表明,2021年家政服務(wù)行業(yè)市場規(guī)模已增至10149億元,進(jìn)入萬億級市場行列,與2015年相比增長近四倍,預(yù)計2022年市場規(guī)模將達(dá)到10890億元。
“錢景”可觀,躍躍欲試的身影不斷顯現(xiàn),但都以失敗告終,至今難成巨頭。今年7月,曾登陸新三板的輕松到家因資金鏈斷裂,宣布暫停全部業(yè)務(wù)的銷售和交付;好孕媽媽、來人等家政平臺被爆關(guān)門跑路,預(yù)付款難以追回;曾經(jīng)雄踞北京地區(qū)的管家?guī)?,也陷入欠薪風(fēng)波;最有希望成為“中國家庭服務(wù)第一股”的天鵝到家,也暫停了赴美IPO。
對此,業(yè)內(nèi)人士表示,“上門做飯”算是一個新興服務(wù),但早在2014年私廚上門就曾風(fēng)靡一時,當(dāng)時也備受資本追捧,甚至被譽為“美食界的滴滴”,可惜之后都高開低走草草收場。作為個體,自然有人把這份生意做得出色,但個案的成功并不意味著商業(yè)模式可以成功,畢竟上門做飯的市場需求有限,只集中在家宴這一消費場景,行業(yè)天花板低、可替代性強。
■記者手記
眾口難調(diào) 缺乏行業(yè)規(guī)范
不可否認(rèn)的是,上門做飯是年輕人從“吃得方便”到“吃得健康”轉(zhuǎn)變促成的新職業(yè),“上班族基本上每天都在吃外賣、下館子,長期下來身體吃不消,所以家常菜成了最想念的味道。”注重養(yǎng)生的90后小文對金融投資報記者表示。
美團發(fā)布的《外賣午餐營養(yǎng)貢獻(xiàn)分析報告》顯示,從10座調(diào)查城市結(jié)果得出用戶的外賣午餐中,大部分消費者選擇的食物中能量與脂肪均超過推薦攝入量;此外,維生素C含量均不足,未滿足人體需要的標(biāo)準(zhǔn)。
對此,有醫(yī)生表示長期食用外賣,可能會誘發(fā)腸胃炎等慢性疾病,容易造成營養(yǎng)缺乏、高血脂、高血壓、肥胖等多種問題。
值得注意的是,隨著消費者習(xí)慣的培養(yǎng),上門做飯背后也藏著不少隱患。
上門做飯作為服務(wù)業(yè),但卻沒有可以對照的行業(yè)規(guī)章制度,這樣一來,口味不一、眾口難調(diào)就更難處理了,“當(dāng)顧客覺得不合胃口,會根據(jù)現(xiàn)有的食材再做一兩個新菜,對口下菜,這不會格外收費。”就算是經(jīng)驗老道的大大大富也坦言難以應(yīng)付。
有專家認(rèn)為,隨著服務(wù)和行業(yè)的發(fā)展,相關(guān)主管部門對可能出現(xiàn)的問題進(jìn)行政策引領(lǐng)和前瞻性的引導(dǎo),市民之間也需要提高彼此的文明水平,整體規(guī)則和契約意識。
有律師建議:第一,安全性問題需要特別重視。由于上門服務(wù)涉及到隱私、人身等諸多安全性問題,建議平臺設(shè)置預(yù)先審核制度。例如事先審查“上門廚師”的工作年限、工作記錄、健康證明、是否有行政刑事處罰記錄等。另外,消費者也要有好壞評價、安全警告等消費體驗權(quán)利,對服務(wù)人員的服務(wù)信用有所影響。第二,合同內(nèi)容需要進(jìn)一步明確,合同的履行也需進(jìn)一步保障。下單即是簽訂合同的過程,下單前雙方對各事項要達(dá)成充分共識,才會避免消費時發(fā)生糾紛。(本報記者 賀夢璐 實習(xí)生 劉紅梅)