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世界消息!有這4個(gè)字,都是“假醬油”

2022-07-23 18:04:57 來源:瀟湘晨報(bào)

醬油是廚房里不可或缺的一種調(diào)味品,

無論是煎炒還是蒸煮,

都少不了味道鮮美的醬油。


(相關(guān)資料圖)

來源:包圖網(wǎng)

但你真的了解醬油嗎?

現(xiàn)在市面上的醬油種類繁多,

哪些醬油是“假醬油”?

樣才能挑出優(yōu)質(zhì)的醬油?

醬油怎么吃才健康呢?

小編這就帶你去了解一下!

配料表有這4個(gè)字的

都是“假醬油”

2021年6月29日,國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理的公告》提出,醬油和食醋生產(chǎn)企業(yè)不得再生產(chǎn)銷售標(biāo)示為“配制醬油”“配制食醋”的產(chǎn)品。

也就是說,你買的醬油如果帶有“配制醬油”這幾個(gè)字,就不是嚴(yán)格意義上的“醬油”!

快看看你家之前買的醬油中招了沒?如果家里存放或使用的醬油正是“配制醬油”,建議就不要再繼續(xù)食用了。

千萬不要因?yàn)樨澅阋撕团吕速M(fèi),購(gòu)買和食用不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的“假醬油”,購(gòu)買醬油的時(shí)候最好選擇釀造醬油。

如何挑到優(yōu)質(zhì)的好醬油?

一、看醬油配料表

“氨基酸態(tài)氮”含量高的醬油好

氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。該指標(biāo)越高,說明醬油中的氨基酸含量越高,鮮味越好。

二、搖晃醬油瓶身

泡沫小而均勻且不易散去的醬油好

優(yōu)質(zhì)的醬油搖動(dòng)時(shí),會(huì)起很多比較小、比較均勻的泡沫,并且不易散去,這種泡沫的出現(xiàn)其實(shí)與氨基酸態(tài)氮有重要關(guān)系,當(dāng)氨基酸態(tài)氮多的時(shí)候,醬油中的泡沫會(huì)呈現(xiàn)這種狀態(tài)。

醬油中常見的添加劑

有哪些用途?

一、提鮮劑:

谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、5’-肌苷酸二鈉

用途:提鮮劑屬于人工增味劑,讓醬油更鮮;也能相應(yīng)快速提高醬油的氨基酸態(tài)氮指標(biāo)。

適用情況:做菜對(duì)增鮮要求高,煲湯、清蒸、涼拌均能較大程度提升風(fēng)味。

注意:平時(shí)用醬油來提鮮調(diào)味,可以通過氨基酸態(tài)氮的含量來判斷醬油的鮮度,但沒必要太鮮,以免攝入過量的提鮮劑。

二、防腐劑:

苯甲酸鈉、山梨酸鉀

用途:為防止醬油變質(zhì),醬油可以按照GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑。

注意:如果醬油在常用食用量范圍之內(nèi),一般人群不必?fù)?dān)憂添加劑的健康危害問題。

醬油怎么吃更健康?

一、烹調(diào)時(shí)后放醬油

在烹調(diào)過程中,記得要后放醬油。高溫久煮會(huì)破壞醬油的營(yíng)養(yǎng)成分,失去鮮味。因此,應(yīng)在即將出鍋前放醬油。

尤其是燉肉時(shí),醬油不宜早放,因?yàn)獒u油能加速肉中蛋白質(zhì)的凝固,使肉不易煮爛,最好在肉七分熟時(shí)再放入醬油。

二、控制醬油攝入量

很多醬油的營(yíng)養(yǎng)成分表是以15ml為一份,無論是生抽還是老抽,每15ml的鈉含量都超過了1000mg,一般來講一勺醬油中約有1g鹽,一大匙(10mL)醬油中含有1.5g~2g鹽,世界衛(wèi)生組織建議每天鹽控制在5g以內(nèi)。醬油建議拿勺加,如果是直接拿著瓶子往鍋里加,手一抖可能就加多了。

三、這幾類人群吃醬油需謹(jǐn)慎

患有高血壓、腎病、妊娠水腫、心臟功能衰竭等疾病的人,平時(shí)食用醬油就減少食鹽的添加量,避免鈉的攝入量超標(biāo)。

四、醬油出現(xiàn)這種情況最好不要食用

夏天溫度高,醬油放置一段時(shí)間后,液體上部易出現(xiàn)一層白膜。這是酵母和霉菌利用醬油中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)繁殖形成的菌膜,不僅會(huì)破壞醬油固有的營(yíng)養(yǎng)和口感,還有可能存在致病菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。所以,長(zhǎng)白膜的醬油就不可再食用了。

五、醬油建議這樣保存

為了安全吃醬油,建議醬油開瓶食用后要隨即蓋蓋子,在夏季建議做到冷藏保存。

來源 : CCTV生活圈、新華網(wǎng)

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編輯:杜曉華丨責(zé)任編輯:張睿丨監(jiān)制:廖憶

標(biāo)簽: 監(jiān)督管理 山梨酸鉀 苯甲酸鈉 心臟功能

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