每逢節(jié)假日，餐飲行業(yè)從業(yè)者往往是最忙碌的時(shí)候。4月3日，雖然是清明假期第一天，餐飲人楊曉軍依然早上8點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)來(lái)到東門(mén)外的一家餐館，開(kāi)門(mén)、燒水、店內(nèi)消毒......像往常一樣，為新一天的營(yíng)業(yè)做著準(zhǔn)備工作?！拔覐臉I(yè)20多年，每個(gè)假期都是在工作中度過(guò)，這也算是我們的行業(yè)特色。”楊曉軍說(shuō)。
今年48歲的楊曉軍是商洛人，20歲出頭開(kāi)始在西安從事餐飲行業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，他從餐館的一名庫(kù)管員，逐步晉升為店長(zhǎng)。從業(yè)的這些年，他錯(cuò)過(guò)了很多和家人團(tuán)聚、與朋友見(jiàn)面的機(jī)會(huì)?！拔覀兙褪沁@樣一群人，上多長(zhǎng)時(shí)間的班就要保持多長(zhǎng)時(shí)間的微笑，天天說(shuō)著歡迎光臨，卻沒(méi)有時(shí)間吃上一頓正點(diǎn)飯，別人放假我們上班。這個(gè)清明小長(zhǎng)假也不例外，像我一樣的很多餐飲人仍然奮斗在工作一線(xiàn)，用辛苦付出讓更多勞動(dòng)者休息好。”楊曉軍說(shuō)。
深耕餐飲行業(yè)二十余年，楊曉軍見(jiàn)證了餐飲行業(yè)的發(fā)展變化。“提起餐飲行業(yè)，大家能想到的都是廚師、服務(wù)員等工種，其實(shí)一家餐館要想經(jīng)營(yíng)好，管理要到位?！睏顣攒娬f(shuō)，尤其是近些年，顧客對(duì)餐飲的服務(wù)質(zhì)量要求不斷提高。餐館在提供物美價(jià)廉食物的同時(shí)，讓來(lái)店里的顧客有一個(gè)舒適的用餐體驗(yàn)是很重要的。在餐館的管理上，在做好食物質(zhì)量把關(guān)之外，還要鼓勵(lì)店員把顧客當(dāng)朋友，與顧客多交流，了解需求，有針對(duì)性地提供服務(wù)，讓顧客擁有好的用餐體驗(yàn)。
“現(xiàn)在按疫情防控要求，顧客需要間隔一個(gè)桌子就餐，所以上客率只有一半。近來(lái)顧客也很克制，為了自身安全能不出門(mén)都盡量不出門(mén)。要是一切恢復(fù)如常的話(huà)，節(jié)假日期間會(huì)特別忙?！?日中午12點(diǎn)多，楊曉軍擔(dān)任店長(zhǎng)的餐館迎來(lái)一天最繁忙的時(shí)候，他不停地奔波在各張桌子之間，調(diào)配服務(wù)員為顧客上菜、加湯、調(diào)整菜單，盡可能縮短顧客等待的時(shí)間。服務(wù)員忙不過(guò)來(lái)的時(shí)候，他也會(huì)搭把手，讓餐館運(yùn)轉(zhuǎn)更加有效率。
就這樣，楊曉軍一直忙碌到2點(diǎn)左右，才得空坐下來(lái)休息會(huì)兒。在休息的間隙，他說(shuō)，目前的大環(huán)境對(duì)餐飲行業(yè)很不友好，從業(yè)者面臨很大的挑戰(zhàn)。當(dāng)下，一家餐館能存活下來(lái)就算是很大的成功?！艾F(xiàn)在的餐飲業(yè)要質(zhì)量服務(wù)跟得上，價(jià)格還要適中。食物質(zhì)量上盡可能標(biāo)準(zhǔn)化、流程化。堅(jiān)持明廚亮灶，做到每個(gè)環(huán)節(jié)可追溯到個(gè)人，盡全力守護(hù)好顧客舌尖上的安全、健康與美味?！睏顣攒娬f(shuō)。
文/圖 西安報(bào)業(yè)全媒體記者 姚瑞丹
來(lái)源：西安日?qǐng)?bào)
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