分檔次洗牌,過程拉長
關于火鍋料行業(yè)洗牌的問題,分品類、分渠道、分區(qū)域洗牌比較好理解。比如,不少企業(yè)都有自己的強勢品類或單品,福州魚丸、爆汁小魚丸、墨魚丸、蟹味球、魚豆腐、福袋等;在不同渠道,也能梳理出比較突出的企業(yè)或產品;在不同區(qū)域,也成長起來不少本土優(yōu)質品牌。
什么是分檔次洗牌?具體來說就是:高端的跟高端洗,中檔的跟中檔洗,低端的跟低端洗。
目前,整個火鍋料行業(yè)的增速趨于平穩(wěn),不過,大廠家要把小廠家洗掉也需要一個過程。
“大部分火鍋料還是在農貿、流通渠道里走,龍頭企業(yè)在原材料、人工、稅收等方面要承擔更多的規(guī)范成本。”張清苗說,“現在行業(yè)確實變了,但一部分小廠家也活得挺滋潤,各有各的生存之道。”
此外,近年來品類融合趨勢越來越明顯。許多企業(yè)都兼有火鍋料、速凍米面、預制菜、調理肉制品等多個品類或其中的幾個品類,不能再以單一品類來定位企業(yè)或行業(yè),只能說以哪個品類為主的企業(yè)。所以,火鍋料洗牌又有了新的復雜性。
鎖鮮裝助力行業(yè)轉型升級
上個世紀90年代初,火鍋料從臺灣傳入大陸,至今已有30來年。以包裝為媒介,火鍋料的發(fā)展歷程可以劃分為三個階段:
2000年之前,小包裝時代。那時候,學得更多的是臺灣傳過來的包裝方式,完完全全面向C端,尚無關東煮、麻辣燙、燒烤渠道之說。不過,因為體量很小,大部分消費者對火鍋料缺乏認知。
2000年之后,量販裝時代。B端渠道蓬勃發(fā)展,銷量迅速超過C端,持續(xù)到現在;麻辣燙、燒烤渠道起來了;在商超,出現了大包裝拆散稱重或糖果裝稱重的售賣方式。
2018年以后,面向C端的小包裝又多起來了。雖然在這個過程中,很多廠家長期在做C端,不過,行業(yè)內小包裝總體規(guī)模較小。
“以往,火鍋料這個行業(yè)更多的市場是在B端(以經銷商客戶為主),B、C端的銷售比例是9:1。所以,以前安井所有的產品研發(fā),包括包裝方式都是圍繞B端,品牌建設也是在B端投放。”張清苗說。
在他看來,鎖鮮裝在火鍋料真正走向C端方面發(fā)揮了巨大作用,尤其是眾多企業(yè)集體推出鎖鮮裝后。以前火鍋料與普通消費者的見面機會很少,鎖鮮裝推出后有了明顯改變。
“安井對鎖鮮裝產品寄予厚望,不是把它單純當做戰(zhàn)略新品,而是希望通過鎖鮮裝,讓企業(yè)轉型升級。”張清苗介紹,“從農貿轉向商超,從中檔品牌提升到高檔品牌。同時也希望通過這個產品,讓安井在火鍋料行業(yè)有更強的形象產品。”
“現在行業(yè)已經轉型升級,B端與C端的銷售比例大概是8:2。”張清苗介紹,目前安井通過經銷商端與通過直營大賣場端的銷售占比已經優(yōu)化為7:3。
預制菜市場機會很多
安井食品2021年三季報顯示,菜肴制品板塊前三季度整體保持126%的同比增速。對于預制菜,安井食品報以極大的熱情和期望,并把即將到來的虎年作為菜肴創(chuàng)新戰(zhàn)略啟動之年。
11月17日,安井食品推出“如虎添翼”系列安井預制菜肴新年禮盒,主要產品包括金湯佛跳墻、花雕大閘蟹等充滿中國風味的菜肴,試水虎年春節(jié)菜肴市場??蛻艨上荣徺I虎年迎春卡,兌換所購買的禮盒。
“疫情拉動了預制菜的C端需求,B端主要是餐飲連鎖化拉動。目前,C端與B端的銷售比例差不多是2:8。盤子還是不小的,而且這個行業(yè)增速還很快。”張清苗表示。
有機構預測,未來六七年,預制菜或超過萬億的規(guī)模。但如何切入,企業(yè)都還在嘗試階段。
11月2日,安井食品南部區(qū)域經銷商會在廈門召開,凍品先生“快手菜”成了會上的焦點。“我是10月15日才有‘快手菜’的概念,半個月后廈門就有50家專柜了。”張清苗介紹,“凍品先生”在全國開設連鎖專賣店,目前有100多家,不過開專門店太慢了,現在是直接上快手菜專柜,放到菜市場里。
在他看來,這樣操作有幾個作用:一是專柜消費,對消費者做購物引導;二是作為廠家,這是安井的獨創(chuàng)渠道,不在流通批發(fā)拼價格;三是為經銷商帶來新的增長點。
“快手菜遠比想象的空間要大。”對于預制菜的未來,張清苗表示看好。