我國是世界第一大辣椒生產(chǎn)國與消費(fèi)國，食辣人群基數(shù)巨大。據(jù)2020年中國辣椒產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)分析顯示，國內(nèi)可以吃辣或喜歡吃辣的消費(fèi)者超過6.5億人。
在國貨崛起的當(dāng)下，老干媽、衛(wèi)龍、白象等一批國產(chǎn)品牌紛紛推出各種辣味速食產(chǎn)品，點(diǎn)燃了消費(fèi)熱潮。
新老玩家不斷推陳出新
據(jù)《百度2021國潮驕傲搜索大數(shù)據(jù)》顯示，近一年國產(chǎn)食品品牌搜索熱度占比高達(dá)73%。與此同時，無辣不歡成了時下年輕人的一種生活習(xí)慣。據(jù)調(diào)查，我國食辣族群基本集中在20—39歲的年齡段。百威英博發(fā)布的《年輕人飲食調(diào)查報告》顯示，麻辣味外賣最受年輕人喜愛，很多消費(fèi)者表示，吃飯的時候如果沒有辣味，就覺得少了點(diǎn)什么。
在辣味消費(fèi)中，除了虎邦辣醬等新銳國貨辣味產(chǎn)品不斷“出圈”，衛(wèi)龍、白象、老干媽等經(jīng)典國貨的創(chuàng)新辣味產(chǎn)品也受到年輕消費(fèi)者的喜愛，辣味賽道新老玩家紛紛推陳出新，市場為何如此火熱?
辣味當(dāng)?shù)朗紫入x不開消費(fèi)者對辣味食品長盛不衰的喜愛。關(guān)于中國人食辣，中山大學(xué)人類學(xué)學(xué)者曹雨在《中國食辣史》中講述了辣椒自明代傳入中國以來400多年的演變?！吨袊忱笔贰氛J(rèn)為，辣味的流行是伴隨著中國飲食的商品化過程、中國的快速城市化進(jìn)程而產(chǎn)生的一種現(xiàn)象。其中，辣味食品便于食用、保存、攜帶，風(fēng)味濃郁，獲得了大量的市場份額。
辣速食、辣零食的持續(xù)創(chuàng)新也助推了辣潮的崛起。白象自2006年推出辣速食品牌“大辣嬌”，之后不斷豐富其品類，現(xiàn)已有火雞面、酸辣粉、紅油面皮、拌面、南昌拌粉、新疆炒米粉等眾多產(chǎn)品。2019年，大辣嬌火雞面在天貓年銷售額達(dá)到5000萬元，坐穩(wěn)國產(chǎn)火雞面頭把交椅。今年9月，白象又推出“大辣嬌”系列的新成員——重慶小面，以其個性表達(dá)受到年輕人追捧。
辣味休閑食品“一哥”衛(wèi)龍則圍繞辣條這一細(xì)分品類做足文章，僅辣條就有大面筋、大辣片、親嘴燒、大刀肉、小辣棒等眾多細(xì)分產(chǎn)品，此外還有魔芋爽、烤面筋、香辣魚豆腐等辣味休閑食品。
隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展、居民人均收入水平的提高以及辣椒醬等產(chǎn)品市場接受度的提升，中國辣椒醬消費(fèi)量穩(wěn)步增長。數(shù)據(jù)顯示，我國辣椒醬消費(fèi)量從2014年的435萬噸增長到2019年的542萬噸，六年間增加了107萬噸，年均復(fù)合增長率達(dá)到4.5%。
其中，辣醬界的“國民女神”老干媽辣椒醬最受消費(fèi)者喜愛，占據(jù)我國辣椒醬市場約五分之一的市場份額。老干媽憑借好口味、低價格、食用場景多，在辣醬市場縱橫幾十年，幾乎迎合了大江南北所有國人的口味，甚至成為“中國味道”傳播者，風(fēng)靡海外市場。據(jù)老干媽方面透露，2020年公司銷售收入54億元，同比增長7%，創(chuàng)歷史新高。
辣醬界的新秀以虎邦辣醬為代表，憑借一系列創(chuàng)新脫穎而出?；罾贬u聚焦多元營銷，通過達(dá)人種草+手游跨界+IP合作+直播帶貨等新興的傳播方式與主流消費(fèi)人群互動，來塑造品牌。如IP合作上，虎邦辣醬與《中國機(jī)長》《攀登者》《兩只老虎》等電影合作，不斷吸引消費(fèi)者關(guān)注。在直播帶貨上，李佳琦直播間僅用2分鐘時間銷售輕松突破160萬罐。近日，虎邦辣醬與白象的“神仙CP”聯(lián)動，又收獲了一波好評。
辣味興盛誰能勝出
在快節(jié)奏生活下，年輕消費(fèi)者對速食方便快捷滿足口腹之欲的要求也推動了辣味食品的興盛。吃辣不僅是“都市人釋放壓力的精神革命”，也是社交硬通貨。正如《中國食辣史》中提到，一起吃辣是彼此共情的過程。通過集體承受舌尖上的痛覺，達(dá)到加深情感的社交目的。
網(wǎng)絡(luò)上也流傳著“辣椒經(jīng)濟(jì)學(xué)”一說，辣椒供應(yīng)量增加，意味著經(jīng)濟(jì)繁榮;辣椒供應(yīng)量減少，預(yù)示經(jīng)濟(jì)下行。辣味風(fēng)潮涌動，某種程度上而言也是中國經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展的一個縮影。
《中國辣味產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》指出，與其他風(fēng)味相比，辣味產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)層次相對比較清晰，涉及餐飲、調(diào)味品、休閑零食、辣鹵制品、調(diào)理食品等多個品類。辣味產(chǎn)業(yè)當(dāng)前風(fēng)潮正盛，并且具有很大的發(fā)展?jié)摿?，將在食品行業(yè)升級的新浪潮中扮演更重要的角色。
而對于企業(yè)來說，要從千億辣味市場中掘金，產(chǎn)品與消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)性所匹配是制勝的重要因素?；谑忱钡内厔?，越來越多的食品品牌著手研究、開發(fā)辣口味的產(chǎn)品，而整個辣食市場正朝著時尚化和多渠道方向演變。
專家指出，無數(shù)與“辣”相關(guān)的企業(yè)都在搶占這個龐大的市場，在這個過程中，只有那些品牌理念、產(chǎn)品力、供應(yīng)鏈和數(shù)字化能力強(qiáng)大的公司，才會在激烈的市場競爭與消費(fèi)變革的浪潮中勝出。
