陸正耀創(chuàng)業(yè)的“下一站”來了。
因財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)造假事件被迫退出瑞幸咖啡之后,8月8日,陸正耀重出江湖,找到了他的新目標(biāo):重慶小面,入局餐飲賽道,其創(chuàng)立的新品牌“趣小面”正式對(duì)外亮相,位于重慶、北京的兩家門店同時(shí)開業(yè)。
8月10日,記者來到了江北區(qū)金融街16號(hào),實(shí)地探訪了這家擁有互聯(lián)網(wǎng)基因的小面館。走進(jìn)面館,記者就發(fā)現(xiàn)趣小面帶著一股濃濃的“瑞幸味”。陸正耀能否復(fù)制瑞幸咖啡模式,打造餐飲界的“瑞幸小面”,值得期待。
探訪
小程序點(diǎn)餐
一碗面賣價(jià)18元起無優(yōu)惠
位于重慶江北區(qū)金融街的趣小面,為該品牌全國(guó)第一家門店,周邊為商務(wù)寫字樓聚集區(qū)。該店臨街,旁邊有快餐、鴨血面、土碗菜、抄手等眾多白領(lǐng)喜聞樂見的餐飲門店。
記者注意到,趣小面點(diǎn)餐方式與傳統(tǒng)小面館有著較大區(qū)別,就像瑞幸咖啡一樣,必須用手機(jī)掃碼桌上二維碼進(jìn)入小程序,通過線上支付進(jìn)行下單。取餐方式為堂食、自提,并支持外賣。
趣小面目前有經(jīng)典板凳面、百變澆頭面、山城現(xiàn)撈熱鹵、霧都冰粉、酒水飲料幾大品類,其中面條共有10款、鹵味9款、冰粉6款。從價(jià)格來看,該店價(jià)格最低的一碗面條為18元,包括霸王臊子面、干餾雜醬面、干餾豌雜面;澆頭面價(jià)格更高,達(dá)到了30元,包括Q彈肥腸面、嫩炒黃牛面、軟嫩牛腩面等。鹵味價(jià)格在2.5元到12元,冰粉價(jià)格在10到18元。
和瑞幸咖啡開業(yè)初期時(shí)相比,趣小面并沒有走廣撒優(yōu)惠券的模式,店內(nèi)也沒有任何優(yōu)惠活動(dòng)。而據(jù)記者觀察,到店消費(fèi)者除了下單面條,通常還會(huì)點(diǎn)一碟鹵菜,如藕片、鹵蛋等,此外,紅糖冰粉也是暢銷產(chǎn)品。按照面條消費(fèi)最低18元,如果再消費(fèi)一杯冰粉或鹵味,客單價(jià)將達(dá)到20元到30元左右。
離趣小面不到10米處,就有重慶連鎖小面館“秦云老太婆攤攤面”、萬州面、鴨血面等面館,競(jìng)品眾多。這些面館都提供最基礎(chǔ)的小面,即素小面,價(jià)格在7元左右,其次才是雜醬面、豌雜面、牛肉面等有配菜的小面。而趣小面則是直接把素小面剔除菜單,最低消費(fèi)從豌雜面、雜醬面這一檔開始,直接提升了消費(fèi)門檻。
對(duì)比重慶本土小面館,趣小面的確算是走上了相對(duì)高端的路線。不過與北京地區(qū)趣小面價(jià)格相比,重慶趣小面的價(jià)格就非常具有性價(jià)比了。在北京,趣小面的一份霸王肉臊面為24元,比重慶貴了6元,一份軟嫩牛腩面為34元,比重慶貴了4元。
反響
價(jià)格貴分量少味道一般
吃個(gè)新鮮感
價(jià)格上去了,那味道怎么樣呢?多位消費(fèi)者紛紛表示:“價(jià)格貴”、“分量少”、“味道一般”、“吃個(gè)新鮮感”。
“小面不夠勁道,味道不麻不辣,相比其他面館價(jià)格還貴不少,想不到什么理由讓我再來吃一次。”在附近上班的王女士告訴記者,趣小面價(jià)格不親民、味道不夠好,只是就餐環(huán)境比周邊面館好一點(diǎn)。
“看到這是家新店就過來試了試。點(diǎn)了一碗肉臊面,面的份量吃起來感覺不夠2兩,有點(diǎn)吃不飽。”另一位顧客唐先生向記者吐槽,自己才出了店門,就去附近買了小吃。“附近隨便一家面館都能吃飽,這家店價(jià)格還不便宜,簡(jiǎn)直太坑了!”
從實(shí)地探訪的運(yùn)營(yíng)情況來看,中午時(shí)間段(11點(diǎn)半到12點(diǎn)),該店客流量比較不錯(cuò),接近滿座??腿褐饕獮橹苓吷习嘧?,很多來這里就餐的消費(fèi)者并不知道趣小面與瑞幸咖啡的淵源。
記者發(fā)現(xiàn),趣小面沒有后廚,與瑞幸的自動(dòng)咖啡機(jī)類似,炒菜鍋等廚具也是直接放置在吧臺(tái)上,無需人工過多干預(yù),這種標(biāo)準(zhǔn)化意味著更低的人工成本、更高的效率和更快的拓店速度。
此外,趣小面的研發(fā)中心分布在北京、廈門、廣州和成都四大城市,原計(jì)劃首批進(jìn)駐的城市有15個(gè):北京、上海、廣州、深圳、杭州、廈門、濟(jì)南、天津、沈陽、西安、南京、武漢、成都、重慶,但因?yàn)橐咔樵?,部分城市延遲開業(yè)。
此前,趣小面員工曾透露,當(dāng)時(shí)瑞幸不賺錢也要做外賣的邏輯是,讓消費(fèi)者有一種“到哪里都能找到”的感覺,小面很快也會(huì)鋪天蓋地地觸達(dá)消費(fèi)者,快速拓店、飛速發(fā)券可能都會(huì)是小面以及陸正耀的其他品牌接下來要做的事。
野心
不只是賣小面
陸正耀復(fù)制瑞幸模式到餐飲
趣小面真正的核心邏輯是復(fù)制瑞幸模式,在這個(gè)體系中,最重要的有兩點(diǎn),一個(gè)是打通數(shù)字化,還有一個(gè)是人。
在實(shí)現(xiàn)數(shù)字化的層面中,基于用戶數(shù)據(jù)的CDP系統(tǒng)、高度標(biāo)準(zhǔn)化的餐廚系統(tǒng)以及供應(yīng)鏈?zhǔn)顷P(guān)鍵。在瑞幸未暴雷之前的2019年Q3,瑞幸實(shí)現(xiàn)門店層面盈利,根據(jù)瑞幸的財(cái)報(bào),該季度瑞幸用戶數(shù)增長(zhǎng)至3070萬,同比增長(zhǎng)413%,新增790萬用戶;營(yíng)收也同比暴增5倍,環(huán)比翻番。暴雷之前模式基本跑通,當(dāng)時(shí)陸正耀還在深入?yún)⑴c決策,也就是說,這套數(shù)字化模式在技術(shù)和系統(tǒng)層面,基本可以被陸正耀復(fù)制出來。
但數(shù)字化的背后離不開人。接近趣小面的人士透露,目前趣小面的員工群有1000多人。“瑞幸”逼宮事件之后,總部有一大波陸派的員工或主動(dòng)或被動(dòng)地離開,幾乎涉及每個(gè)部門,很多都加入了陸正耀新成立的公司里,陸正耀也在挖其他員工,以及瑞幸門店的店長(zhǎng)。
陸正耀的野心,不僅僅是一個(gè)小面這么簡(jiǎn)單,而是要把瑞幸模式,在餐飲生態(tài)下鋪開,未來可能還會(huì)有別的品類。
記者在大眾點(diǎn)評(píng)搜索發(fā)現(xiàn),趣小面除了在江北區(qū)金融街布局門店,還計(jì)劃在渝中區(qū)解放碑、九龍坡區(qū)楊家坪開設(shè)門店。
聲音
互聯(lián)網(wǎng)模式可行
前提是做好品質(zhì)
對(duì)于趣小面復(fù)制瑞幸咖啡模式能否走通,中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者:“對(duì)于一種地方美食而言,餐飲走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化,并且打通線上線下,這樣的模式是可行的。但前提是一定要做好品質(zhì),做出讓消費(fèi)者認(rèn)可的味道。”
他表示,具體到重慶小面這一品類,從湯底到辣椒,都非常有講究。相比多年前,重慶已是網(wǎng)紅城市,很多人來到了重慶,吃過正宗的重慶小面,有基本的認(rèn)知。這意味著,消費(fèi)者如果在嘗試一個(gè)新品牌時(shí)發(fā)現(xiàn)它不夠正宗,后續(xù)口碑會(huì)受到很大影響。因此,餐飲品質(zhì)一旦跟不上,就算采用了互聯(lián)網(wǎng)模式也不一定玩得轉(zhuǎn)。
同樣是地方美食,廣西螺螄粉目前已成為互聯(lián)網(wǎng)暢銷品,線下門店也遍布全國(guó)各地。而重慶小面在產(chǎn)業(yè)化方面尚不及螺螄粉,如何才能把重慶小面發(fā)揚(yáng)光大呢?
朱丹蓬指出,重慶小面由于食材的特點(diǎn),在制成預(yù)制品上依然存在問題,這是阻礙它產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的一個(gè)重要原因。他建議,重慶小面一方面仍需繼續(xù)攻克技術(shù)難關(guān),另一方面需要企業(yè)保留正宗風(fēng)味,以標(biāo)準(zhǔn)化的模式將其推向全國(guó)各地。
縱深
賣咖啡方式賣小面 資本進(jìn)入面食賽道
瑞幸咖啡,作為互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌,此前迅速席卷全國(guó)主要依托于其解決了咖啡性價(jià)比、取餐便捷性等痛點(diǎn)問題。在其品牌拓展初期,大規(guī)模發(fā)放優(yōu)惠券以及首杯免費(fèi),吸引了眾多粉絲。
而趣小面切入的重慶小面這一品類,在重慶地區(qū),小面是一種非常親民的美食,門店數(shù)量眾多。從性價(jià)比來看,趣小面明顯高出重慶地區(qū)小面平均水平,拉高了小面的消費(fèi)門檻;從便捷性來看,趣小面主打小程序點(diǎn)餐,可自提、堂食、外賣,但重慶小面館布局眾多也提供以上服務(wù),其突出之處主要在小程序點(diǎn)餐這一環(huán)節(jié)。
目前來看,趣小面暫無大規(guī)模優(yōu)惠券發(fā)放現(xiàn)象,價(jià)格吸引力不大,再加上味道不夠地道,在重慶區(qū)域的優(yōu)勢(shì)并不明顯。
雖然在消費(fèi)端反響不一,但面食這門生意越來越受資本青睞是不爭(zhēng)的事實(shí)。
公開資料顯示,今年3月,同樣主打重慶小面的遇見小面剛宣布完成千萬元融資,由碧桂園創(chuàng)投領(lǐng)投,原有股東弘毅百福、喜家德跟投,估值也從上一輪融資時(shí)的10億元飆升至現(xiàn)在的近30億元。此外,五爺拌面、和府撈面分別獲得鼎暉、CMC資本等的投資。僅在蘭州拉面領(lǐng)域,今年也有馬記永、陳香貴和張拉拉三家品牌,分別獲得紅杉資本、源碼資本、金沙江創(chuàng)投等的投資。
截至目前,重慶小面行業(yè)尚未誕生知名巨頭,同時(shí)其全國(guó)覆蓋面、認(rèn)知度也不及蘭州拉面、螺螄粉等地方美食。曾經(jīng)操盤過瑞幸咖啡的陸正耀團(tuán)隊(duì)入局小面賽道,無疑是看中了這一品類未來的高成長(zhǎng)性,重慶小面業(yè)正迎來風(fēng)口。(重慶商報(bào)-上游新聞?dòng)浾?唐小堞)